味道可编辑 中国破解番茄基因密码

利用基因组编辑技术，中国专家破解番茄风味基因密码，利用该技术，可以编辑出自己理想的味道。

有消息称，基因组编辑技术可以根据需要对目标基因进行“修改”。中国农业科学院农业基因组研究所副所长黄三文于2012年带领团队参与了番茄基因组测序项目，破解了拥有9亿个碱基对的番茄全基因组图谱。

2017年1月，黄三文团队破解了番茄风味基因密码，国际顶级学术期刊《科学》以封面文章的形式报道了这一科研成果。

人类可以随意编辑番茄的味道（图源：VCG）

该论文并列第一作者、中国农科院基因组研究所祝光涛博士说，研究发现，其中有2个基因控制了番茄的含糖量，5个控制了酸含量。

研究还发现，柠檬酸和苹果酸是番茄中的主要酸类物质，柠檬酸能提高西红柿风味，但苹果酸降低风味，研究人员由此找到了降低苹果酸、提高柠檬酸含量的技术路线。

从理论上说，任何风味的番茄都可以通过基因组编辑技术实现。