每周吃两次薯条早逝风险将翻番

意大利国家科研委员会历时八年跟踪4,400名45岁到79岁调查对象食用土豆的情况，得出结论：每周吃两次以上薯条的人群早逝风险会翻番。

研究中所涉及薯条泛指所有油炸土豆食品。研究人员发现，调查对象的年龄和性别对结果无影响，但男性比女性、年轻人比老年人更喜欢油炸食品。

鉴于这项调查只是观察研究，只能确认食用薯条与早逝有关联，但不能肯定食用薯条直接导致早逝。尽管如此，研究人员指出，烹饪用油富含反式脂肪酸（TFA）是解释食用油炸土豆与早逝关联的重要因素之一。

烹饪用油富含反式脂肪酸是解释食用油炸土豆与早逝关联的重要因素之一（图源：新华社）

反式脂肪酸又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。