我第一次吃“兔兔”是在四川。
很少有机会接触兔肉的我，第一次面对麻辣兔头这类的食物，说没有心理排斥是不可能的。兔肉的话相对而言容易接受，毕竟从外表看跟普通肉类没什么分别，但也没有特别想要增加为我的日常食谱。直到我吃到了冷吃兔。
它成功的让我的想法从“怎么可以吃兔兔”变成了“兔兔怎么可以这么好吃”。
兔肉并不是有特殊味道的肉类，但它有比鸡肉更具存在感的香味，比牛肉更细嫩的口感，相当适合做成重口味。还未出锅的冷吃兔，就已经让人被它的香气勾住了味蕾，钳住了胃，而且自己做起来也并不麻烦。
冷吃兔初入口，先是火辣迅速窜进喉咙，满口的兔肉鲜香满溢，带着丝丝冰糖的微甜融化在口中。肉质很有嚼劲，每咬一口都麻辣鲜美，再配上冰凉的酸梅汤，完全停不下口。
要说吃了兔肉后的感想？
可以说是，我非常理解大灰狼的感受了！
食材
兔肉／干辣椒／芝麻／菜籽油／大葱 / 姜／蒜瓣
八角／山奈／花椒 / 陈皮／桂皮／冰糖
步骤
1、兔肉洗净沥干，切小块，加入少许盐、老抽、料酒腌制1小时左右。
2、150g辣椒切段放入温水中浸泡，一半捞出晾干，放入搅拌机中打成粉末状，另一半直接捞出沥水备用。
3、炒锅倒油烧至8成热，倒入兔肉煸炒至表面微焦。
4、捞出兔肉，锅中留油下大葱段，出香后捞出，再放入姜片、蒜瓣、3个八角、3个山奈、3片陈皮、2块桂皮，一小撮花椒和冰糖继续煸香，然后倒入兔肉。
5、大火将兔肉煸干，表皮焦黄后下辣椒段和辣椒末，转中火炒至充分入味，关火。撒白芝麻掂匀，装盘放凉后，开吃！
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