醉蛋

醉蛋

听过醉蟹、醉泥螺、醉虾，各位听过醉鸡蛋的吗？醉蛋是南通本地特有的一道美味佳肴。鸡蛋又是一种十分奇妙的食材，可塑性强，好吃，好熟，又有营养不论是酒店的名厨，还是对料理得心应手的主妇，蛋在大家的心目中总是最好的食材。能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想象的人，一定是充满生活智慧并快乐的人。

材料

草鸡蛋

调料

葱果、生姜、蒜、花椒、味精、鸡精、盐、高度酒。

制作方法

将鸡蛋洗净备用。葱、姜、蒜切碎。

锅里水煮开，把葱、姜、蒜、花椒下锅，加入味精、鸡精、盐。盐要比平时多一点。（喜欢吃辣的可以放辣椒）

把料汁煮开5分种后倒出自然冷却。

等冷了以后加入适量的白酒。调和后备用。

锅内加水烧开，把鸡蛋放下去，大火煮5分钟（不要超过时间，也不要少于5分钟）。

时间到了以后把鸡蛋捞入冷水里激一下，便于好拨壳。

把拨好的鸡蛋放入料汁内，用保鲜膜密封后放冰箱冷藏24小时就可以享受美味了。

小贴士

煮蛋是制作醉蛋的关键，火候要掌握好，要使蛋黄外面凝固，黄心粥样状，成为溏心为宜，若鸡蛋煮得太老，蛋黄起渣就不好吃了，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也不好。酒香卤的咸淡，加盐量的多少没有统一标准，一般以自己口味来定。