香酥小麻花

自打菲儿上幼儿园直到现在，大半的时间都是岳母在接送，了却了我们的后顾之忧，顿觉压力减轻不少。加之老人闲暇时总是把家中打扫的干干净净，棉被更是两三天拿去晾晒一次，满满的阳光味道。只是老人离开半生居住的南方，对于干燥多尘的北方天气颇有不适，没来几日便起了皮疹，期间又反复一次，输液加外擦内服后基本消除，终让我们安心下来。

平日，岳母习惯备些小点心在家中，也是多年养成的习惯，饭间或是闲暇喜欢吃上一两块。菲妈也会时常带岳母到超市中选购两样，不过既然老人喜欢，我便琢磨着做些她喜欢又添加少的点心，这款香酥小麻花便是其中一款，配料简单又便于存储，第一次尝试就非常成功，深得全家人的喜欢。几十根小麻花放在盒中，家人出来进去随手抽一根，没两天便全部消灭干净。

用料

主料：面粉150克

细砂糖16克

鸡蛋45克

水30克

盐1克

小苏打1/4小勺

1.将面粉小苏打和盐混合均匀，加入鸡蛋，水和糖的混合液搅拌均匀，和成光滑的面团，醒发二十分钟；

2.面板上撒些薄面，将面团擀成长方形的薄片，厚度约3mm左右；

3.用轮刀切成4～5mm左右的长条；

4.取一根切好的长条搓圆，提起一端，另外一端朝一个方向搓卷到上劲；

5.搓卷上劲的面条对折，让其自动缠绕后，捏紧头端并再卷几圈；

6.再次对折，面条自动缠绕后可以再多卷几圈，最后捏紧合拢端，完成麻花生坯；

7.锅中倒入适量食用油（可以没过麻花生坯），烧到四五成热放入麻花生坯；

8.生坯浮起后至一面变黄后，用筷子波动翻面，炸制金黄后出锅控油晾凉。

烹饪技巧

下锅的油温控制比较关键，对比了一下，凉油下锅口感偏硬，四五成热下锅口感会更加酥脆一些；麻花生坯的合拢端一定要捏紧，不然炸制的时候容易散开；

麻花生坯制作好之后醒制五到十分钟，这样可以消除面团内的应力，炸制时更容易保持形状；

炸制过程中需要调成小火，不然油温过高会造成表面成熟内部偏软的情况。