在中国 一些“跳跃式发展”少有外人注意

“有没有发现，大陆年轻人怎么喝可乐？”日前聚会时，一个做餐饮业的台商问。

“怎么喝？”“直接插吸管，台湾不会把吸管插可乐里。还有，如果倒在杯子里，台湾人倾向先加冰块，再倒一点可乐，慢慢喝、分次慢慢倒，多数大陆人会全倒在杯子里，再丢冰块进去。在大陆做餐饮就是这样，很仔细观察消费者，不能错过一点蛛丝马迹，不然，随时会被淘汰。”若没有在中国大陆长期居住，很难体会那种“快”，“一不小心，随时会被淘汰”在台湾媒体上常被视为“老套的威胁”。但，事实上许多时候，外界对于中国大陆的“跳跃式发展”，常常慢半拍。

日前英国《金融时报》刊登了优异资源集团总裁W•约翰•霍夫曼(W. John Hoffmann)

和Bridger Intelligence Ltd主席阿拉斯泰尔•K•R•坎贝尔的文章“企业如何在美国梦和中国梦之间生存”，内文的大意是中美两国的国际政治角色在习近平和特朗普上任后都产生转变，对跨国大企业而言，抓住国际趋势的同时，相同重要的是研究中美两国的年轻一代。

“强大的西方跨国企业试图把产品强加给中国国内市场的时代已经结束。”这是内文中的一段话。

互联网迅速改变了中国各行各业的生态(图源：VCG)

过去，不少外商的心态是“美国那一套可以，于是照搬中国”，不料在瞬息万变的中国市场中却吃了哑巴亏，有些无法全然说是“中国政府保护主义”的错，全球电商龙头亚马逊就是其一。

2015年，腾讯科技分析了亚马逊在过去十年所犯的错，“在亚马逊进入中国的第一个10年中，已经错失电商行业的第一把交椅，眼睁睁看着中国本土电商的迅速崛起。”亚马逊全球高级副总裁迭戈·皮亚琴蒂尼（Diego Piacentini）说，犯的错是未加大对中国市场的投入。其实只要在中国大陆生活、且是亚马逊的资深用户者都可以轻易指出，亚马逊的产品质量人们相信(比如不会有假货)，但，从前的支付方式根本不接地气，外商高层对于支付宝、微信支付的使用方式一头雾水。于是当京东、淘宝等逐步改善产品质量并逐渐有口碑后，在中国跨境电商市场，已足以超越亚马逊。

若跳离电商产业，来到服务业领域，可以发现港台媒体对中国大陆的判断也有些“慢”，最具体的是，在许多台湾媒体的报道中，台湾的服务业以服务好取胜，许多人认为：大陆的硬件建设完善、互联网发展迅速，但人们的思想和服务态度还是“没有跟上”。

这些想法，在光速变化一线城市，其实已经落伍了。中国大陆的互联网改变了传统商业模式，随即改变的，就是消费者的观念、以及店家的服务心态。也就是说跟着硬件建设改变的，就是“软实力”，改变的速度比外界(大陆以外的世界)

想象中快。

如果你是有意进军大陆的餐饮业者，都要“更新”几个认识。

第一，在沿海城市消费者的维权意识并不输给服务业成熟的地方；第二，“大陆客户不追求精致的服务”，这属于上个世纪的老旧概念。

现在的大陆城市，餐饮服务模式是这样的：首先，客人先用手机应用程序订餐，与港台不同的是，餐点一份基本就可以送，不必“凑量”。超过固定时间，会有红包可以拿，同时点开手机，可以看见外送员的定位，随时告诉消费者“预计X分钟送达”。

若外送的饮品在配送途中洒出了一些，店家会在二十分钟内再送上一杯全新的；外送的菜肴里出现一条虫，手机拍照上传客服，赔偿金五分钟之内到达客人的支付宝或微信账户里。以往，这些都需要在实体店跟店员大吵──这个“以往”据今不过五年前。

自从2012年后，几乎每个大陆人手机上都装了各大外卖的应用程序，紧跟着传统餐饮业的生态产生一百八十度转变。许多原先态度高傲的百年老店，不得不加入这股互联网潮流，转变技术的同时、观念也必须跟着改变，客人一句差评，就可能败给新开的“网红店”。

2017年，昔日大陆人耳熟能详的台湾高端餐饮“金钱豹”，关闭了在大陆的最后一家门店，它有好的服务、装潢、质量，曾经还是大陆顶级餐饮的指标，转瞬之间，许多消费者开始觉得“不够精致”、“不怎样”，因为它直到歇业前，走的仍是“台式吃到饱”模式。在关上大门后，许多大陆消费者追着要“退卡维权”，退出得狼狈。

上海金库创投管理合伙人丁学文在媒体上写道，“大陆在高端餐饮吃饭等于炫耀等于社交的时代已经过去……进军大陆的前提，是得把大陆互联网及消费者模式摸清楚。”