在时下的中国，地沟油已经成了人们闻之色变的东西。可以毫不夸张地说，几乎没有一个中国人敢说自己从来没有吃过地沟油烹调出的食品，除非他天天躲在家里吃特供，从不到外面吃饭。而在日本这个让我们羡慕嫉妒恨的国家，却是没有地沟油的。可能有人会说，“日本料理”与以炒菜为主的中餐不同，它以清淡著称，不少是原汁原味的生鲜品，而加工以蒸、煮、烤居多，厨房内产生的油分自然很少。但请这些聪明的国人注意，日本厨房本身产生的油分虽然很少，却总是有油分的，积少成多，如果向我们中国人学习，地沟油是不难制造出来的。
日本让人可敬的地方是，就是这么一点少的有限的油分也很难由厨房进入下水道，这就从根源上杜绝了地沟油的来源。而日本“没有地沟油”的秘诀恰恰就是从这里开始的。那么，日本的厨房凭什么能做到这一点呢？
仔细观察日本厨房的水盆，就会发现下水管处可谓层层把关，严防食物残渣和油脂漏网。首先，水盆下水处安装有细密的过滤网，残渣剩饭和较为黏稠的油脂都可以被截留，然后扔入垃圾桶，作为可燃垃圾回收。如果过滤网坏了，民众可在各种便利店内随时购买到。
流入网下的洗涤水，即便其中含有油分，也很难进入下水道。这是由于下水管巧妙地设置回水弯，根据油比水轻的原理，污水不是直接流入排水管，而是经过回水弯的缓冲后再进入下水道，这样轻的油分永远漂在水上面，只有比重大的水能够进入下水道，残留的油分积攒到一定程度，就可以清理出来扔进垃圾桶。
正是由于日本厨房这些虽不起眼但精致无比的小措施，避免了大量油脂和食物残渣进入下水道，既避免了环境污染，也使无良商人回收所谓的“地沟油”几乎没有了可能。
当然了，除了厨房下水道中的油腻漂浮物可以加工出“地沟油”外，宾馆、酒楼的泔水、劣质猪肉、猪内脏、猪皮等也可以提炼出地沟油。无良商人想利用地沟油发不义之财，应该总是有办法的，不过，这在极为重视食品安全的日本，是根本不可能实现的。
日本消费者对于食品安全向来极为挑剔，为了确保食品安全，真正为人民服务的日本政府在方方面面都建立了健全的法律，并依法办事，建立了完善的监管系统。日本1947年制定的《食品卫生法》，规定了食品、添加剂、容器、标签和检查等方面的基本原则，2003年5月制定的《食品安全基本法》，进一步加强了食品的安全监管。
在日本，无论生产规模多么小的食品厂家，都需要营业执照，没有资格绝对无法生产。日本各地方政府都有负责食品安全的专门机构，对所属辖区的食品生产商和食品店进行定期检查，并且随时在政府网站上公布检查结果。
最重要的是，日本国民拥有极高的食品安全意识，稍有风吹草动就会引起轩然大波。因此食品生产企业高度重视自己的声誉，日本绝大多数食品企业在食品生产和加工过程中都能做到严格自律，从原料加工到出厂的每个环节都严格把关，并向消费者全面公开安全生产状况。
在这种全社会齐抓共管食品安全的氛围之下，企业如果胆敢忽视责任，为节省成本使用“地沟油”这样的伪劣产品，一旦问题曝光，就会立即身败名裂，即使百年老店也只有破产一条路。可以说，在这种高风险成本下，即使“地沟油”能够制造出来，也很难找到销路。
事实上，“地沟油”在日本不仅包括废弃的食用油，还包括机器内残留的机油等其他油脂，这些在日本被统称为“废油”。现在在日本，废油回收已经成为一项产业。回收废油需要经过严格认证，从收集、运输、保管到再生，必须符合建设循环社会的要求。为了让这些废油不被随便遗弃影响环境，日本致力于对不起眼的废油进行精心利用。
2000年，日本制定了《循环性社会推进基本法》，确定了对于废弃物进行回收利用的基础，致力于从大量消费大量废弃的社会转变为循环型社会。而同一年制定的《食品再利用法》则规定了要对食品废弃物进行再利用。而为了促进废油的回收，在日本，从企业到民间团体，从媒体到研发机构，都身体力行，积极投入废油回收的事业，日本全国回收利用废油的活动正在迅速普及。
比如在东京羽田机场，从2008年开始，就将机场内食堂产生的废油处理后，作为货车的燃料使用。在日本环境模范城市——富山县首府富山市，生态城内的“富山生物柴油燃料公司”在富山市内设立了78个废弃食用油回收点，利用各种回收的废弃食用油生产生物柴油。目前该公司每天生产约3800升生物柴油，每升生物柴油可以减少2.64克的二氧化碳排放。如果满负荷生产，其生产能力还可以提高两倍。该公司还建立了日本第一家专门供应生物柴油的加油站。据了解，其生产生物柴油的副产品甘油还可以供给发电站作为燃料使用，可谓一举多得。这不仅解决了废油可能对环境造成的污染，也为能源紧缺提供了一个补充方案。
需要注意的是，在日本回收废油非但不是免费，反而需要付钱。食品加工业产生的大量废弃食用油和饭馆产生的泔水和废油等，根据《废弃物处理法》，属于“产业废弃物”，需要付费回收。如今，不少业者也会上门回收，还会支付一点费用，所以给饭馆增加了不少便利，并且使以往是累赘的废油变成了有价值的资源。
多年来，随着废油回收产业的逐步壮大，杜绝地沟油也正成为日本的一场“全民行动”。或许，这就是日本没有地沟油的秘诀吧！
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