研究揭示香槟之雾的秘密

近日，法国研究人员在《科学报告》发表的一篇文章指出，存储香槟的温度会影响开瓶时那团灰白色雾气的形成。

当打开一瓶香槟酒时，从瓶颈中冲出来的混合气体经历绝热膨胀（气体膨胀导致温度下降），于是冷却周围的空气，导致周围空气中水气凝结，形成极具代表性的灰白色雾团。然而，这一过程或许比之前认为的更复杂。

法国兰斯大学的Gérard Liger-Belair和同事用高速视频成像捕捉到不同温度下（6°C、12°C和20°C）透明香槟瓶中瓶塞被拔出，瓶颈里随即出现冷凝现象的画面。研究人员发现瓶子的温度在导致灰白雾气形成的凝结过程中扮演着重要角色。存储在20°C的酒瓶并未出现代表性的雾气，而是从瓶颈中喷出停留时间更短暂的蓝色羽状烟雾。

研究人员提出，存储在所有温度下的香槟在瓶塞被拔出后，混合气体绝热膨胀，使瓶颈内出现冰水集群。然而，若温度更高，二氧化碳气体凝固在冰水集群上，形成科学家在20°C下观察到的蓝色烟雾。