要想征服中国人的胃，除了好吃，还要健康，更要有好包装和好故事。
中国人以会吃全球闻名。要在中国的食品饮料市场上立足并不容易。随着人们生活水平的提高，中国的食品饮料市场越来越大。如何在竞争激烈的中国市场上站稳脚跟？如何面对新生代消费者的独特喜好？
18日，高盛发布研究报告，专门对中国食品饮料市场进行分析，并对一些代表性“网红”品牌取得成功进行了解读。
中国食品饮料市场日趋庞大
中国的食品饮料市场有多大？
去年，中国消费者在包装食品和饮料上花了3.6万亿元人民币。而且，中国的国内品牌增长速度明显快于跨国食品公司，从2012年至2016年，前者增长了43%，而后者仅有9%的增长。
人们的生活水平越来越高，吃零食，已经不再是一种偶尔行为。对很多中国消费者来说，零食的地位甚至已经开始高于正餐：
面对如此庞大的中国市场，要想赢得中国消费者的胃、成为“网红”食品，需要怎么做呢？
首先，要适应中国消费者的消费模式，比如网购。始创于2012年的三只松鼠，四年内在网上买了总价值达44亿元人民币的零食；在大城市流行的希腊酸奶品牌乐纯的销量也有80%在线上完成。
另外，对很多消费者来说，口味才是王道。在上海，集中在车站、机场的周黑鸭店铺，销售额要远高于全家、7-11等便利店。而周黑鸭在口味上的选择要远比竞争对手多样化。
零食的健康属性也不可或缺。越来越多的人选择坚果、伊利等大型企业推出健康乳制品，都是为了迎合消费者的这种需求。
包装也不可或缺。2015年，农夫山泉对产品包装进行改革后，销售量出现了显著增长。
在中国，好的食品不仅好吃，还要有好故事。在海内外畅销十多年，被海外游子称为“祖国的味道”、“妈妈的味道”的老干妈，就是一个很好的例子。同样，价格是同样品质橙子两三倍的褚橙，因为其励志故事，也赢得了消费者的心。
“健康”概念：健康是新财富
传统概念中，零食就是对身体不健康的。要想征服挑剔的中国消费者，首先要让他们确信，这些食品或者饮料是健康的。
在饮料领域，中国消费者选择用脚投票，越来越多的人抛弃可乐等高热量碳酸饮料，转向低热量、低糖的饮料：
另外，随着人们日益关注食品多元化，坚果也成为从健康概念中获益最大的产业之一。过去十年中，中国的坚果市场翻了一番。
高盛认为，其中的主要原因包括：
消费者对健康的关注；三餐之外加餐的流行；以及“一个人吃饭”趋势在中国的流行。
以“网红”食品公司三只松鼠为例，借助健康概念和成功的营销模式，创立于2012年的三只松鼠在2016年的销售额达到了44亿元人民币，市场占有率跃升至13%。
三只松鼠市场份额直追坚果老品牌恰恰
依靠健康概念成为网红的，还有酸奶。越来越多的中国人相信，酸奶是一种更为健康的食品。人们越来越相信，天然酸奶对身体更好。由此，伊利的安慕希（超高温瞬时灭菌酸奶）、蒙牛的畅轻（低温酸奶）和光明的如实（希腊酸奶）都受到了市场的欢迎。而此前中国人喜爱的调味奶和复原乳产品，则不再受宠。
此外，还有“网红”酸奶乐纯。乐纯坚称自己的酸奶只是用优质鲜牛奶和乳酸菌，没有其他添加剂。乐纯的生产过程、配料表都在网上公开，同时在北京三里屯还有一家迷你酸奶工厂，消费者可以观察酸奶的生产流程。面向都市中产的乐纯，在北京、上海和广东等经济发达地区销量表现优异。
包装：第一印象很重要
在中国，食品饮料的包装也成为能否吸引消费者的重要因素。
以饮料为例，饮料生产巨头统一和农夫山泉在对产品包装进行区别化设计后，对销量有明显提振效果：
包装上另一个例子是周黑鸭。对很多中国消费者来说，一提到卤味熟食，首先想到的肯定是装在大盆里的各种肉类和昏黄的灯光。但是周黑鸭却把卤味熟食装在了塑料饭盒里，一方面延长了保质期，另一方面也给消费者以更安全的消费体验。
而包装的升级，也是喜茶等奶茶店成为网红的重要原因。高盛认为，奶茶包装的升级，让消费者更乐意给产品拍照，并在社交媒体上分享。这无疑为喜茶做了免费的广告宣传。
在众多坚果企业中，三只松鼠的包装可谓“走心”。不仅包装上以三只可爱的松鼠形象取代了传统企业单调的包装形式，更在包装内加入了湿纸巾、封口夹、果壳袋，让消费者的体验更佳。
品牌：讲好故事才能吸引消费者
相比于传统的食品饮料企业，“网红”企业往往自带一个好故事。
以褚橙为例，这个品牌借助曾经的云南烟王褚时健在经历牢狱之灾后，以76岁的高龄再度创业，回到云南哀牢山种橙子，最终，褚时健花了五年时间才把橙子重要，消费者自然将其同市面上流行的工厂化生产食品区分开来。同时，这样的励志故事所传达的理念，也吸引了不少都市白领。很多消费者表示，他们买褚橙并非只是买橙子，更是买褚时健的励志理念和健康生活的理念。
喜茶，则是更多地通过“排队”来向消费者宣传自己的品牌。在上海市中心，要喝到一杯喜茶，往往需要排队一个小时。而拿到喜茶，之后在朋友圈发自拍炫耀，也成为几乎每个消费者的固定消费模式。“物以稀为贵”，在奶茶店遍地开花的现在，一个奶茶店能够吸引这么多人，自然有越来越多的消费者认定其品牌的力量。
还有农夫山泉。“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”，农夫山泉的广告词在中国深入人心。来自高质量水源地的认证，和极富自然情趣的包装，都让消费者相信农夫山泉所传达的自然、健康的理念。
说到品牌，就不得不提到畅销海内外十余年的老干妈辣酱。在辣酱市场上，老干妈独占60%市场份额。老干妈在超过30个国家和地区销售，在海外华人和留学生心目中，老干妈就是“家的味道”。一方面，老干妈的口感丰富，不仅仅局限于传统意义上的辣味，另一方面，老干妈也为那些厨艺不精的留学生提供了确保每道菜都不失败的解决方案，因此广受市场欢迎。
口味为王：好吃才能赢
说到底，食品饮料吸引消费者的还是口味。
以周黑鸭为例，相较于其他鸭产品生产商，如绝味鸭脖，周黑鸭产品中糖的含量更好，形成了口感更丰富的甜辣味。而这种不那么辣的口味，也能够被更多的中国人接受，从而在扩大市场份额方面优势明显。
老干妈也是类似，目前，老干妈不仅吸引了中国人和海外华人，同时也成为许多西餐厨师在厨房中的首选酱料之一。老干妈辣酱中的辣味、甜味和葱香味带来的混合口感，让这款产品广受欢迎。
“网红”喜茶，一方面发明了独门的奶酪奶盖，另一方面为消费者提供应季饮品，扩大消费者可选的口味。
乐纯酸奶则更加注重产品的新鲜度，同时通过添加各种配料，如芒果、黑莓、榴莲、椰浆等来吸引消费者。
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