哪里的人最能吃辣 台评大陆各省吃辣能力排行榜

台媒称，大陆人爱吃辣，各地比吃辣，但永远找不出让大家心服口服的“总冠军”，因为吃辣比赛还要看辣椒辣度、料理方式、总消费量，但也因为争执不下，反而让大陆的辣菜越做越多元，民众享受更大的口福，成了“辣椒大战”中最大的受益者。

台媒评大陆各省吃辣能力排行榜：永远没有总冠军_《参考消息》官方网站资料图片：9月11日，鸡泽县魏青村的村民在晾晒辣椒。新华社记者 王晓 摄

辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约90%的辣感和热感，而辣椒素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。

报道称，产自杭州的杭椒虽然成熟后颇辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。云南和海南的辣椒产区气候湿润、多阴雨天气，当地的辣椒品种又是小型椒，能培育出最辣的辣椒，当地民众吃辣从小吃到大，当然越吃越不怕。

但是辣椒辣度是一回事，菜品辣度又是另一回事，因为绝大部分人并不会直接生吃辣椒，而是经过烹调，因此烹调技法也是很重要的因素。一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。例如西北地方辣椒本来辣度就低，在处理过程中又往往有油泼辣子（高温油泼）这样消减辣味的工序，菜中还往往添加酸醋，算不上是“吃辣英雄”。在西南地区，四川流行的各式红油菜品也巧妙地降低了辣度。