减肥是当今全球性话题，如何远离肥胖的方法被研究出多少已很难统计，但节食似乎是其中最重要的一个形式，而这个做法被最新的研究认为很不合理，甚至是作用相反。
10月14日消息，“少吃点”大概是有史以来最流行的减肥方案，这个方案的理论依据，是只要吸收的热量小于消耗的热量，减肥就只是个时间问题。然而实际上，想靠饿来一直瘦下去很难。
肥胖已经成为当今国际社会共同面对的课题（图源：VCG）
首先，热量的“收入”和“支出”不全由意志力控制。在漫长的演化过程中，人类将很多能力都交给大脑处理，比如呼吸、心跳、还有体重。而大脑的目标不是保持苗条，它的体重管理工作只有一个指导原则：稳定。即通过调节身体器官对热量的摄入和消耗，把体重和体内的脂肪组织维持在一个不胖不瘦的范围之内。对大多数人来说，成年之后的体重相对稳定，就是大脑控制的作用。
研究发现，体重特别稳定之后，下丘脑中存储了“我这身体应该有多重、应该存储多少脂肪”的信息，因此当体重和体脂含量偏离这个设定点，下丘脑就会通过调节新陈代谢，促使身体回到原始设定点。
“下丘脑”是人体调节热量平衡，维持体重的核心设备。它藏在大脑下部、脑干上方，只有杏仁大小，负责调节身体内分泌活动的高级神经中枢。
20世纪中叶，科学家们发现下丘脑是控制食欲、饥饿感和热量平衡的核心器官。与之配合的就是感官（视觉、嗅觉、味觉），以及情感（喜欢、渴望、想象力、记忆力）的其他神经系统。
因此，当人体被饿成一个瘦子，然后试图保持时，下丘脑的支配作用就会破坏减肥的意志。尤其在体重被饿到大脑无法接受的下限附近时，即便身体不再吃原来那么多，却会提高身体对热量的吸收效率。
与此同时，大脑还会提高身体的运转效率，降低维持日常活动需要的热量。其机制是体重降低导致激素变化，进而使身体更倾向于募集高效率的肌肉纤维和纤维里高效率的肌蛋白。
也就是说，如果靠少吃变瘦，在“瘦”的维持期，要比减肥期吃得更少才行。
另外，大脑还会提高用热量生产脂肪的效率。所以即便食量比原来少，但是胖得比原来更快。所以，想要保持瘦下去，必须得比一开始饿瘦的时候对自己更残忍才有可能。但这个方式，下丘脑往往不支持，因而很少有人能够完成。
例如，因为饿，人会焦躁不安，对食物的感知能力变得更加敏锐，食欲大增，甚至对原来不喜欢吃的东西也开始有食欲。因此，依靠节食减肥者中，约50%会比开始减肥的时候更胖。而大脑在几十万年的进化过程中，希望看到人类更胖一些。
展现消瘦体态成为风尚（图源：VCG）
研究发现，彻底的衣食无忧也不过是最近一两百年、甚至几十年的事情。现在吃不完的东西可以放在冰箱里留着以后再吃，但是人类过往的岁月，尽可能吃掉多余的食物，把它们变成脂肪贴在身上，才是更加保险的粮食安全策略，大脑对此已经习以为常。并且，随着近几十年的发展，大脑认知的合适体重水准，会随着体重的稳定升高而不断升高。即在大脑的统治下，人类整体很难坚持饿成个瘦子，反而更容易不断吃成个胖子。
总之，靠短期内忍饥挨饿急速减肥，不是与大脑斗争的正确方式，最终结果很可能是“饿着饿着就胖了”。“管住嘴”也要讲科学，在平衡膳食结构、满足养分需求的前提下，以每周大约0.5公斤的速度，慢慢减到适合的目标体重，让大脑和身体一起逐渐适应，才可能保持长久的苗条与健康。
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