鸡肉烩鱼丝

之前分享的老是些炒菜炖菜什么的，今天干脆来分享一下美味的汤类吧。

冬天喝汤既温暖又营养，一举两得呀。

主料：草鱼700克，鸡肉100克

调料：盐5克，味精3克，香油1克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉2克，植物油50克

辅料：冬笋50克，香菇(鲜)50克，韭黄40克，鸡蛋清40克

做法：

1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分;

2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;

3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青;

4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米)，入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝;

5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;

6. 韭黄择洗干净，切成段;

7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水;

8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀;

9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起;

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。

这款菜不仅味道鲜美，还可以同时满足喜欢吃鱼和喜欢吃鸡肉的人，虽然做法看起来还是有那么复杂，但是为了美食为了自己的嘴巴，也是值得了。