时令菜的味道总是最好，寒冬天气里的也不例外。许多冬季时令蔬菜耐过一番霜冻味道更佳。这是因为随着气温下降，植物会将储存的能量分解成糖，使其滋味更甜香。
反季蔬菜里有一些催熟剂现被证实对人体有害，所以食用时令菜安全些（图源：VCG）
美国著名天然保健专家梅科拉博士（Joseph Mercola）认为，寒冬腊月之时，最适合吃7种养生蔬菜。
1. 羽衣甘蓝（Kale）。
这种绿叶菜还具有抗炎性质，有助于预防关节炎、心脏病和自体免疫性疾病。植物来源的omega-3脂肪有助于细胞膜的生成，天然抗癌物质萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，以及大量有益健康的类黄酮。羽衣甘蓝所含碳水化合物与蛋白质的比例为3:1，相较于其它蔬菜，蛋白质含量非常高，这也是它获得“新牛肉”美称的原因之一。
2. 抱子甘蓝（Brussels Sprouts）。抱子甘蓝是纤维、锰、钾、胆碱和其它B族维生素的良好来源，甚至也含有蛋白质。它还含有很多鲜为人知、但同样重要的化合物，如山奈酚、异鼠李素、咖啡酸和阿魏酸，以及称为D3T（3H-1,2-dithiole-3-thione）的稀有含硫化合物。这意味着，当你吃抱子甘蓝时，你在帮助身体预防慢性氧化应激，这是许多类型癌症和慢性疾病的风险因素。
3. 卷心菜（Cabbage）。卷心菜不但含有维生素A、C等强力抗氧化剂，还含有硫氰酸盐、叶黄素、玉米黄质、异硫氰酸盐和萝卜硫素等植物营养素，后者可以促进多种解毒酶的分泌，并可预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。
卷心菜还含有丰富的抗炎营养成分，有助于控制炎症。
所有卷心菜都含抗炎营养成分——多酚，但紫甘蓝所含的花青素（多酚的一种）尤为丰富。
卷心菜的B族维生素含量也很可观，其中包括叶酸（比很多营养补充剂中的合成叶酸更好）、维生素B6、B1和B5。B族维生素不仅对保持体能很重要，也可以七倍地减缓脑萎缩的速度，众所周知，阿尔茨海默病最容易导致大脑萎缩。
4. 苤蓝（Kohlrabi）。苤蓝又称芥兰头、大头菜。在苤蓝中发现的硫代葡萄糖苷——一种含硫化合物，似具有抗癌、抗真菌、抗寄生虫和抗菌的功效。苤蓝可以像胡萝卜和萝卜一样做熟，也可以生吃——可能是所有吃法里最好的。Corvus Blue LLC的食品科学家兼食品技术研究所（IFT）发言人希尔克（Kantha Shelke）告诉《时代》周刊：“苤蓝的防病功效使之特别有益健康……苤蓝含有抗癌的异硫氰酸酯。
人体对生苤蓝中防病化合物的吸收利用率约为熟苤蓝的三倍。“更高的吸收利用率意味着更高的防病活性，这可能是追求饮食保健人士更喜欢生吃苤蓝的原因。”
5. 芥菜（Mustard Greens）。芥菜又称盖菜，堪称完美的御寒食物。研究表明，其含有抗癌的硫代葡萄糖苷，仅次于抱子甘蓝。
如果你想降胆固醇，芥菜可能有帮助，因为它可绑定消化道中的胆汁酸。饮食健康公益组织马特连（George Mateljan）基金会指出：“当发生‘胆汁酸绑定’时，胆汁酸更容易从体内排出。由于胆汁酸是胆固醇生成的，‘胆汁酸绑定’的直接效用就是降低体内胆固醇水平。
值得注意的是，和所有十字花科蔬菜一样，做熟的芥菜比生芥菜的‘胆汁酸绑定’能力更强。”
6. 欧防风（Parsnips）。欧洲防风草简称欧防风，是一种很像胡萝卜的根茎蔬菜，只是颜色发白，有种坚果甜香，经过严寒霜冻后味道最好。
欧防草营养丰富，包括纤维、叶酸、钾和维生素C。吃富含钾的食物很重要，因为钾有助于抵消钠的升高血压效应。体内钠钾比率不平衡可能导致高血压，也可能导致许多其它疾病，包括心脏病和中风。
7. 甘蓝叶菜（Collard greens）。论绑定消化道内胆汁酸的能力，甘蓝叶菜比芥菜还要强，也能调节胆固醇水平。此外，像芥菜一样，它也富含维生素K1和A，以及有助解毒和抗炎症的抗癌化合物硫代葡萄糖苷。
甘蓝叶菜还含有品类丰富的抗氧化剂，不仅包括维生素C和A，还包括维生素E、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素和山奈酚。
这有助于预防慢性氧化应激，后者会引发慢性疾病和早衰。像前文提到的其它冬季蔬菜一样，甘蓝叶菜经霜冻会变甜。
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