许多人喜欢培根在锅里煎得焦香，但是因为培根的加工过程会加入亚硝酸盐，容易产生致癌物质，因此民众对培根又爱又畏。现在英国食品业者推出更健康的培根，可降低致癌风险。
英国食品业者芬恩（Finnebrogue）与西班牙科学家合作，声称制造出全球第一种不含致癌物质亚硝酸盐的"赤裸培根"（Naked Bacon）。
亚硝酸盐加入肉品中，可让加工肉品拥有独特的粉红色色泽与口感，同时提供独特风味并延长保存时间。
根据世界卫生组织（WHO），培根这类添加亚硝酸盐的加工肉品，风险与石棉、抽菸属同一等级，因为培根中的亚硝酸盐被消化时，会产生致癌物亚硝胺。
WHO估计，全球每年有34000起肠癌、大肠癌肇因于高度摄取加工肉品；WHO也警告，每日吃两片亚硝酸盐加工火腿，增加18%罹患大肠癌的风险。
芬恩肉品业者表示，他们不用亚硝酸盐，改加入另一种化学物质抑制细菌生长，并添加"天然的地中海水果和香料萃取物"增添培根的口感与风味。
芬恩的"赤裸培根"1月10日上市，虽然口感尚未可知，但已引发广大兴趣。英国的环境、食品暨乡村事务部主席帕里奇（Neil Parish）高呼，这是英国食品业的一大进展。
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