柿饼上的白霜是啥？

柿饼上的白霜是啥？柿是柿科柿属落叶乔木，其果实就是咱们经常吃的柿子。柿子在古诗中有很多描述，比如“落日西风捲白沙，关山万里客思家；芦花雁断无来信，柿子霜红满树鸦”。柿子除了直接生食外，还可以做成柿饼。柿饼的制作经过去皮、晾晒、加工等多个工序，在柿子主产区，其晾晒过程甚为壮观。很多朋友都很喜欢吃柿饼，但不同人对柿饼上覆盖的白色物质究竟是啥有不同的看法。

前几天看电视采访，有朋友认为这是柿饼在制作过程中人工抹上去的面粉，还有朋友说这是添加剂，还有的朋友认为柿饼表面白色的物质可能是霉菌，在吃柿饼之前要把表面的白色物质去掉。还有不在少数的朋友认为这些白色物质不但可以吃，而且具有一定的药用价值，但是白色物质是什么说不清楚。柿饼上白色物质究竟是啥？有一定的药用价值吗？柿饼表面的白色物质的学术名称为“柿霜”，其形成是由于柿子在干燥过程中，内部糖份渗出而结晶凝结于表皮而成，而不是任何的添加剂。柿霜具有一定的药用价值，如《本草纲目》描述柿霜“清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛”；《本草经疏》中也描述柿霜“其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃”，假若得了口腔溃疡这种疾病也可用柿霜涂抹。

柿霜的成分究竟是啥？很多科技工作都进行过相关研究，柿饼上的柿霜主要以糖类为主。周长海和婁成後（1951）指出柿霜的主要成分是甘露糖醇，柿内部的糖分主要是葡萄糖和果糖；赵海珍和胡玉华（1986）指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等；张政和黄雪松（2009）分析得出55.52%为葡糖糖，果糖含量为2.61%，还有微量鼠李糖和阿拉伯糖醇；王灏然（2012）利用气相色谱法等方法对中国8个重要柿饼产区的柿霜样品进行了检测，柿霜样品的含糖总量都达到80%以上，其中葡萄糖含量均在20%-24%范围内，果糖和核糖的含量分别在9%左右和13%左右；8种来源的柿霜中有6种还含有15%-20%的半乳糖，5种柿霜中还含有13%-14%的甘露糖，阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等在各个样品中差异较大，但含量都很低。除了以上成分外，柿霜中还含有黄酮甙，酚类，香豆精类化合物，挥发油，丰富的维生素和胡萝卜素等。