在山西吕梁古城桥南的桥楼门口有这样一家火烧铺，据现任掌柜38岁的杨宏升介绍，从其清代的曾祖父杨汉算起，他家的火烧生意已延续了四代人，由于他家铺面悠久，口味百年不变，每天加工百八十斤面粉的火烧，食客都是来店购买，晚来的客人有时候还买不到，也不需要上街叫卖。匠心传承的旧城火烧，已成为当地童叟皆知的孝义美食文化标识。（图源：VCG）
当地时间2017年12月20日，凌晨四点多，杨宏升就已经来到店铺开始工作。揉面是个苦力活，和一盆面起码要用半个多小时，期间还要加入老酵面和食用碱水，双手不停地翻搅揉搓，直到面团光润后，盖上湿布饧半个时辰。（图源：VCG）
揉好的面团切成长条，一手拖着长条面，一手均匀揪下面剂排在案角。（图源：VCG）
用砖垒砌的炉台口，外方内圆，中间有一碗口粗的的火口，炉膛部分用来烧烤。炉火着旺后，蓝盈盈的火苗，开始在在炉膛里扩散。（图源：VCG）
制作干火烧用的是凸起来的鏊子，常年累月的使用，铁鏊上面油光锃亮。（图源：VCG）
一炉最多能上焙九个，下烤十个。一个火烧连焙带烤需要二十分钟时间。烤好的火烧码放在大铁盘里，随烤随卖，不时有路人闻香而至，很是畅销。（图源：VCG）
随手拿起一个热腾腾的火烧，用大拇指和食指轻轻一捏一挤，便能彭的一声张开口，面香、油香、碱香、饼香扑鼻而来。（图源：VCG）
在四面透风的火炉前每天独站十几个小时，让杨宏升的身体已经落下了腰腿痛的毛病。老母亲虽然已经六十大几，每天都要抽空过来帮助儿子打理一会儿店铺。（图源：VCG）
有了妈妈的帮忙或顾客少的时候，杨宏升才可以蜷曲在店里的沙发上小憩片刻。（图源：VCG）
每天回家，杨宏升的第一件事就是探望年迈的老父亲，端水喂药，嘘寒问暖。杨宏升的爸爸因患重病，每星期都要去医院治疗，杨家打火烧的薄利大都花在老爷子治病身上，申报非物质文化遗产也因资金困难被暂时搁置起来。（图源：VCG）
三年的从军的经历是杨宏升不惧艰辛的动力，他说，未来不管困难多大，杨家火烧的基业不能后继无人。（图源：VCG）
店铺后面的杨家的大院见证了杨家火烧传人的百年创业历程。如今的大院，杂草塞道；高屋，残垣断壁，上百年的火炉也已闲置多年。（图源：VCG）
评论 (0)