日本人胃癌发生率有逐年减少的趋势，但每年仍有约13万人罹癌。以前日本患胃癌人数较多，这和日本的饮食习惯有很大的关联。
盐晒日料中必备的一种调味品（图源：VCG）
报道称，由日本人盐份摄取量和胃癌的相关研究当中指出，如果摄取过多腌制品和干制品等等盐渍物的话，会提高全部癌症特别是胃癌的发病率。再加上摄取过多的钠（盐），也会提高脑中风的发生率。
胃里的盐份浓度一旦提高，保护胃黏膜的胃黏液层就会起变化并遭到破坏，进而让胃液伤害到黏膜细胞。因此而发炎的黏膜细胞，就很容易受到致癌物质的影响，而这种状况则会促进“幽门螺杆菌”的持续感染，而提高胃癌的发病率。
那么有哪些少盐的小技巧呢？
1. 选择少盐的菜色；
2. 享受食材的原始美味；
3. 活用蔬菜来做高汤料理；
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