近日，因纪录片《舌尖上的中国3》而红遍中国的“章丘铁锅”成为热搜的“神器”，中国大陆某购物平台上章丘铁锅的销量同比增长了近6,000倍。2018年2月24日，济南宽厚里章丘铁锅体验店里展示的章丘铁锅。（图源：VCG）
“历经12道工序，18遍火候，经受三万六千次锻打，方得一口好的章丘铁锅。”章丘区位于山东省济南市，这里铸造产业历史悠久，早在唐代时，冶铁、制铁已居中国之冠，元末已发展成为著名的“铁匠之乡”。这里是济南章丘的一手工铁锅厂，26个铁匠师傅各自头顶白炽灯，戴着口罩和耳塞，手里的铁锤用力锤打在一口铁锅之上。（图源：VCG）
与机器冲压的铁锅不同，手工铁锅具有良好的导热性能，通过密集锤打铁锅表面，让其密度更高，更不易粘锅，能使各种调味更好进入食物，将万千食材烧制成美味佳肴。工人们10秒抡锤20次，一分钟锻打120次，通常一件成品根据锅的大小需要2至3个小时的时间。（图源：VCG）
章丘铁锅需要历经十二道工序，过十八遍火候。得先用1,000度高温锤炼。（图源：VCG）
冷锻阶段，匠人们正在反复捶打铁锅，冷锻也可以说是章丘铁锅的精华所在，如民谣所唱，一口锅需要捶打三万六千锤才能完成。（图源：VCG）
捶打一口锅需要用到的工具。（图源：VCG）
由于捶打声音很大，工人工作时都戴着口罩和耳塞。（图源：VCG）
捶打完成的铁锅如明镜一般，因为反复捶打，铁锅表面密度极高，也形成了“物理涂层”。（图源：VCG）
纪录片中所涉及的章丘铁锅“臻三环”“同盛永”传承人之一刘紫木说，由于他们的手工铁锅产量每年只有几千口，无法满足瞬时出现的数十万口铁锅订单。手工的东西不可能走量，为了维护品牌的纯真性，目前已暂时下架了电商平台的铁锅商品并关闭网店。（图源：VCG）
目前很多工序可以借助机械或电气化完成，但作为章丘铁锅的灵魂部分人工冷锻目前无法取代。（图源：VCG）
“臻三环”正在中国春节期间紧张发货，这些中国铁锅将从这里走向全世界，目前全部铁锅已经卖断货，有的海外顾客说，哪怕等一年也愿意。（图源：VCG）
在章丘，除了这些有口碑的工厂，个人打造的铁锅也在热销中。2018年2月22日，在济南章丘区相公庄街道，铁匠传承人牛祺圣在家里赶制铁锅。（图源：VCG）
很多人在门外等候，只为求购一口铁锅。（图源：VCG）
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