《舌尖上的中国》第三季播了，大鱼忍不住想讲讲中华美食，你们知道吗？
在世界各大菜系中，成为独树一帜“万人迷”的中国菜，可足足经过了上万年的“养成”呢。
从石器时代人们懂得使用火开始，烹饪便成为生活中不可或缺的一环，根据文物和传说的回溯，在那个最没有工业污染的年代，捕得的水鲜、野兽和采集的草果，再加上试种的五谷和难得的粗盐，就组成了基本的一日三餐。
“周代八珍”是专供周天子的宴饮美食，由两道主食六道菜组成，已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭，煨烤炸炖乳猪、羔羊，烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉，五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴，此后各个朝代的各种“八珍”，都是效仿“周代八珍”而来。
御厨这个令所有吃货心向往之的职位，也是从夏朝开始设置的，这一制度一直沿续到清末，夏商周的各大城市已经是一片，酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面，就算是连年征战的春秋战国时期，都没有打破人们对吃吃吃的执念，反倒因为战争带来的频繁迁徙，和铁器牛耕的迅速推广，中国人的烹饪技术飞速提高。
铁器牛耕和兴修水利，大大提高了农产品和水产的质量，简直是家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，在南方，鱼虾龟蚌第一次登上了，与猪狗牛羊同样重要的位置，更加耐热的铁锅，配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油，做出的菜肴新颖美味。
随着吃货们对所在地特产了解的深入，南北风味的分野出现了，活跃在黄河流域的北菜，主要以猪犬牛羊等家畜为主料，烧烤煮烩后浓香四溢，而长江中下游的南菜，则擅长用淡水鱼鲜辅以野味，用鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中更兼滑甘，并辅以冷食，这种分野便是中国四大菜系的雏型。
秦汉魏晋南北朝的近千年间，农业、手工业、商业发展迅速，吃货们已经不满足于只吃当地菜了，在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域，黄瓜等新蔬果上了食谱，豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来，最重要的是，来自西域的芝麻，终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油。
轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具，烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑，还有首次出现的围裙和护袖，种种装备让厨师如鱼得水，带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气，在文学作品中留下了浓墨重彩的描写，例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中，描述的宴席极尽奢美，令人垂涎欲滴。
食物的味道越做越鲜美，吃货们开始发展菜品的色、香、形，用栀子花和苏木汁染色，用枣桂添香、用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆，用酥雕造型，还出现了大量系统的饮食书籍，例如《淮南王食经》《食论》等等，为后世菜谱的编写提供了借鉴。
随着隋朝再次统一全中国，中国烹饪进入了新的发展高潮，自公元589年隋朝统一全国，到公元1368年元朝结束，隋唐北宋强大的国力，南宋贪图享乐的君臣朝廷，元朝多元化的民族融合，给中华美食的发展猛推了一把。
随着海陆丝绸之路的铺开，和近海捕捞业的发展，人们发现大自然又给了一拨馈赠，菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产，爬上了人们的餐桌，加上各地引进的特产调味料，各种新的油、茶、酒，还有新型的炉灶和华丽的瓷器，隋唐五代宋金元的饮食，已经能够称得上是艺术品。
六格大蒸笼，精致铜火锅，白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷，还有金银玉制的餐具，逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌，食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式，从先秦的“雕卵”到汉魏的“雕酥油”，再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯，和“玲珑牡丹”“遍地锦装鳖”等等，共同装点着这一时期的餐桌。
值得一提的是，隋唐宋元时期，地方风味成了不少餐馆的招牌菜，"胡食"、"北食"、"南食"、川味"，花样繁多，琳琅满目，尤其是异族风情的“胡食”，与清真菜有一定渊源。
明清两朝虽然只有五百多年，但商品经济的发展，和频繁的对外交流，让饮食文化如鱼得水，尤其是以满汉全席为标志的大宴，和盛行的宫廷菜、官府菜，让中国获得了“烹饪王国”的美誉。
由于食源充裕，吃货们又给食材归了类，这回可不是简单的“五味”“五谷”，而是华丽丽的各种“八珍”，山八珍水八珍禽八珍草八珍，吃上一个月都不带重样的，再加上更为豪华的金银玉牙餐具，把食材玩出花儿的烹调方法，中华美食彻底变成一种艺术。
时间进入中华民国时期，外来的侵略和国内的动荡，让中国烹饪染上苦中作乐的意味，味精、果酱等工业生产的新食料，对传统烹调工艺产生了冲击，要说最著名的想必是，味精对传统高汤的取代，有些制菜规程也相应有所改变。
与此同时，在外国人聚集的城市，例如北上广、青岛、哈尔滨、南京，西餐馆和“东洋料理店”开始出现，中国厨师创造的“中式西菜”，采用国内原料、进口调料，中西合璧，别有一番风味。
此外，去除宫廷形式主义的仿膳菜，也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上，而在被称作“十里洋场”的上海，沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华，充满新意，顿时迎头赶上，和走出四川的川菜一起，成为中国烹饪不可或缺的一部分。
都说中国历史有上下五千年，但中国的烹饪史何止五千年，吃，原本是一种生存欲望，慢慢发展成为一种文化乃至艺术，这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索，大鱼终于可以放心地说一句：“我是吃货，我骄傲！”
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