提前总结一下鸭子的口味特点——鸭子无外乎分为甜口和咸口，南京人偏甜，所以其实算得上是南京本土特色的鸭子，外地人一般是吃不惯的。
为什么呢？例如四川湖南偏辣一样，外地人来了，绝对不会说:“把你家招牌菜拿出来！”吧！毕竟，除非是受虐狂，不然，我相信那种辣度一般人都是不愿意尝试的。
总之，金宏兴、阚老二的鸭偏甜；巴子、徐家的鸭偏咸。如果外地人第一天来，建议先去偏咸口的鸭子店试试，要是胆子大点话，就去甜口店试试毒吧～为什么南京的鸭子这么出名？再尝过几家之后，我认真的总结了一下。
1、鸭肉肥嫩——南京鸭与外地鸭不一样，他们的鸭子比外地的肉肥美，除非熬制时间过久，否则是不会出现柴的口感的。
2、鸭血鲜美——我们都知道，动物的血是很难做好的，但是南京几乎每家鸭血米粉汤都能够把鸭血做的q弹可口！是的，街上随便一家店都能做到！不信可以去试试。
3、卤汁多样——鸭子再怎么说也就是鸭子，要做出不同的风味当然只能靠多种多样的卤汁了。南京人这一点做的很好，为了与自家的鸭配合，都绞尽脑汁做出不同的卤汁，让我们这些外地人见识了什么叫做一鸭百味。
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