有位读者在脸书上与我讨论了许多有关保健品方面的问题，她是台大相关科系的硕士毕业生，在我们的讨论中，她提到一个我很早就想写，但一直犹豫着的议题。之所以犹豫，是因为这个议题所牵扯到的科学知识，较难解释给一般普罗大众。不过，既然我已跟这位读者说我会发表相关的文章，所以，今天就试试看吧。
酵素饮。 摄影／陈立凯
图片／shutterstock这位读者说，某家知名保健品公司将植物中营养成分以及酵素萃取出来制成饮品，而有一位药剂师在他的网页介绍此一产品，明著表示中立，暗着却是在推销。
其实，这种所谓的“酵素饮料”，在美国，日本，台湾，都是琳瑯满目，而它们的广告，不论是英文的还是中文的，更是让人瞠目结舌。
就拿读者提到的那个品牌来说好了，在它的网页所公布的的“原液内含酵素分析表”里，所有生物界里的六大类酵素全都被包括了，而其中的“氧化还原酶”这一类，还共盖括了27种酶。（附注：酵素也叫做酶，共有六大类别）
“氧化还原酶”是存在于生物细胞内，而也只有在细胞内，它们的功能才会影响到我们的生理（健康）。把它们放在饮料里，喝进肚子，除了被消化液分解成氨基酸之外，是没有任何生理功能的。
其他五大类酵素中的四大类，也都是存在于细胞内。把它们喝进肚子，也都是会被分解成氨基酸，也都是毫无任何生理功能。
只有“水解酶”这一类的酶（例如凤梨酵素和木瓜酵素），是在细胞外工作，算是勉强可以做为口服的药剂或保健剂。
但是，纵然如此，“水解酶”也通常是需要肠溶衣的保护（做成药片），才能避免被胃酸破坏。
请看去年8月17日的一则新闻：“凤梨酵素有抗发炎的效果，不少处方药也有凤梨酵素的成分。食药署表示，这些口服药品经特殊剂型设计，才可顺利通过胃酸环境，于肠道中溶离后吸收并发挥疗效。”也就是说，从植物中萃取出来的酵素，放在饮料里，是不可能有任何保健功能的。
那位帮“某某酵素饮料”做介绍的药剂师，有这么一说：“连续饮用快一个月，说有什么差别！感觉不出来”。他的文章里，只有这句话是值得相信的。
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