如何正确选择食用油

食用油按照油的来源可分为动物油和植物油两类。

（1）动物油，包括猪油、牛油、羊油等动物性油脂。

（2）植物油，包括棕榈油、椰子油，花生油、豆油、玉米油、芝麻油，茶油、橄榄油、亚麻籽油等。棕榈油、椰子油，饱和脂肪酸含量高；橄榄油不耐高温，不宜用来油炸食品；茶油、橄榄油富含单不饱和脂肪酸；花生油、玉米油、芝麻油含ω6脂肪酸比较多，亚麻籽油（胡麻油）含ω3脂肪酸比较多；玉米油含较多的维生素E，不耐高温，不适合油炸食品；小麦胚芽油富含维生素E，是一种对人体健康有益的抗氧化剂，可减少膀胱癌、结肠癌等癌症的发生，有较好的保健作用。