才五月，已是三十四五度的高温天。路上见到熟人，网上跟人打招呼，开口便是：热呀。对方也回答：热呀！像知了一样。而这不敬业的昆虫，此时不知躲在哪里，哪怕你竖起耳朵听，也听不到一声蝉鸣。
天气热，胃口就提不起来，热乎乎的食物虽好，此时却没有应季的凉面、冷面、冷馄饨受欢迎。
说到凉面，我大概在上海住久了，第一个涌现脑海的，不是老家武汉的凉面，倒是上海的冷面。与其搭配的茭白丝、豆芽儿、花生酱，也一同出现。
冷面和凉面，虽然都是面条煮熟摊凉后拌制的面食，却不能混为一谈。冷面是扁形面，拌料离不了花生酱。凉面是细圆面，拌料离不了蒜水、辣子。
此外还有一种朝鲜冷面，味道酸酸甜甜的，浸在冰水里，看着就很清凉。我有几个朋友爱吃，我大概没吃到正宗的，兴趣不浓。
冷面我也不是很喜欢。吃热干面长大的武汉人，照说爱吃芝麻酱、花生酱之类的调料，但我对冷面里加一勺花生酱，始终不习惯。这一点，就像外地人不能接受武汉热干面里的芝麻酱一样，热爱的人认为是其灵魂，不爱的人只计较口腹之欲是否得到满足。
上海冷面的好拍档是茭白肉丝。冷面浇上调得较稀薄的花生酱，与茭白肉丝拌在一起吃，清淡、冰凉，有茭白的纤维感，有肉丝的鲜，有青椒丝的微微刺激，又带着一些花生酱的滑润，配合着这种扁形冷面柔软中含着一点韧劲的口感——尽管我不爱吃这种食物，还是得承认，上海冷面的口感比较丰富，值得尝试。
我爱吃武汉的凉面。历城路美食街没拆的时候，有个做重庆凉面的摊子，口味跟我在武汉吃的凉面差不多。两者大概同宗同源？武汉热干面、重庆小面闻名全国，至于凉面，好吃就行，无所谓冠以什么地名。
与做热干面的面条一样，制作凉面也需要碱水面，但要比热干面要细上许多。面条要筋斗，像冷面那种扁的、软的面条，是做不了凉面的。
凉面最重要的是调料和配料，调料中最重要的又是蒜水。
取一坨蒜头，捣碎后加入凉白开浸泡几小时，蒜水就成了。
油泼辣子也是必需品。此外就依各人口味调拌了。
我妹妹擅做鸡丝冷面。面条煮得断生后捞起、沥干、吹冷、摊匀。取鸡大腿数只，在放了姜片、花椒、黄酒、盐的冷水锅中煮熟，摊凉后撕成丝。
做凉面的调料除了蒜水，当然还要加盐、生抽、香醋、葱花，此外还有辣萝卜碎、花生碎等。
这种凉面的口味比较重，入口的层次感也略微欠缺，但在食欲不振的热天里，一碗又冷又冲又爽口的凉面，会令人精神一振。只是一碗凉面，也能吃得酣畅淋漓。
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