森林中的奶油 酪梨

有「森林的奶油」之称的酪梨是许多营养师及明星推荐的好食材，因为它本身营养成分非常高，而在料理上也非常好做变化，以下几种料理方式让你知道更多酪梨的吃法!

1 生食

酪梨跟水果一样，不需烹调直接吃就很可口，生食也能保留所有的营养素！不过酪梨本身的甜度较低、口感也略微油腻，一般人较少直接单吃，通常会搭配酱料或是佐餐：

沾酱：酪梨与咸味、甜味的酱料都很搭，例如台南大内就有一个特别的在地吃法：蘸酱油一起吃！甚至蘸蒜头酱油、芥末酱油等也相当美味；日本人亦会将酪梨蘸酱油后直接食用，据说吃起来像是鲔鱼生鱼片呢！

欧美地区多会洒上柠檬汁、黑胡椒、辣椒粉或巴萨米克醋等，吃起来清爽也相当有风味层次，软绵口感更胜绢豆腐和茶碗蒸。

佐餐：除了单吃，生鲜酪梨也能佐餐，与鲑鱼、鲔鱼及鲜虾等海鲜的味道非常契合，做成盖饭、或是搭配醋饭卷成寿司卷是很受欢迎的吃法。

2.热炒、烘烤

酪梨也能入菜烹煮，但难免会流失营养成分，加上若高温加热过久，口感也会变苦；故建议料理时，务必把握「不加热过久」的原则

可以在其他食材已烹调完成后，再加入酪梨入拌炒，例如酪梨炒牛肉就是常见的吃法：先把牛肉炒熟，起锅前再放入酪梨稍微翻炒即可起锅。要注意的是，因为酪梨含有大量油脂，若要入锅一起炒最好减少其他油品的用量，才能防止摄取过多热量，也避免让菜肴太腻口。

另外酪梨也很适合烘烤食用，把鸡蛋打入去籽后的空心，洒上香料和胡椒等调味烘烤就是一道简单的早餐咸食；搭配地瓜、肉桂粉等烤出焦糖色，就是香甜的午后点心啰！

酪梨可说是百搭的食材，喜欢吃什么，放进去就对了！摆盘起来也非常好看。

3.色拉

已经熟透的酪梨果肉质地相当软滑，切块后当作色拉配菜，与美生菜、萝蔓、西红柿和黄瓜等一起享用，能为爽脆的生菜增添不一样的口感，再加入鸡肉做成温色拉，营养更均衡。且酪梨也有润滑的效果，能减少色拉酱的用量，是国外常见的吃法。

酪梨色拉是简单又营养的吃法，纤维质、油质都有了，再配上蛋白质就完美了！

4.夹馅、抹酱

酪梨切片或是压成泥后，很适合做成三明治、汉堡的馅料。水煮蛋、洋葱或马铃薯切碎，与酪梨块拌在一起，再加柠檬汁、胡椒、大蒜或香草等调味就是很棒的抹料；因为油脂丰富、口感浓郁滑顺，完全能取代一般用来抹在面包上的奶油，吃起来更健康。一般也多会和熏鲑鱼、鲔鱼及鲜虾等海鲜搭配，做成营养满分的三明治。

5.饮品

若不喜欢酪梨果肉软软的口感，最简单的做法就是打成饮品！以牛奶调成的酪梨牛奶是最常见的惠仲厨艺培训喝法，想增添甜度亦可加入布丁或炼乳，想健康一点也可以改用香蕉，搭配豆奶、杏仁奶等植物奶做变化。另外与其他水果、蔬菜一同打成果昔也是蔬食者的早餐好选择，饱足感相当足够。

6.甜点

本身吃起来就像幕斯般绵密的酪梨，当然也很适合做成甜点和冰品啰！浓郁的酪梨和巧克力可说是绝配，最简单的吃法就是做成酪梨巧克力布丁，甚至不需要奶和蛋就能，只要把软熟的酪梨与可可粉一起放入调理机搅成泥，依个人喜好加入蜂蜜，放入冰箱冷藏至凝固就能食用，是一款纯素者也能享用的甜点。