红烧刀鱼

1.将新鲜的带鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味

2.大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段，花椒和八角少量即可

3.香菜洗净，胡萝卜洗净去皮

4.炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味

5.将带鱼中段放入锅中

6.小火将带鱼两面都要煎成金黄色

7.将葱、姜和大蒜放入锅中

8.放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入

9.放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入

10.放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整

11.然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量

12.加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下

13.将汤汁收浓一些即可，你的口味如果属于偏重些的，你就临出锅时再放入一点盐，我口味轻就没有放盐，生抽中的盐分就够了

14.将鱼装入盘中，放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了