西兰花芽是抗癌佳品 美媒揭最佳烹饪方法

日媒引用美国杂志的文章介绍了西兰花芽的防癌作用，展现了目前蔬菜市场上高压处理这一市场的空白。

芽类蔬菜是餐桌上的常客（图源：Getty）

西兰花是健康蔬菜的代表。日本Newsweek网站报道，西兰花芽的抗癌物质含量是成熟的西兰花的10至100倍。

这种物质的名称是芥子油苷（glucosinolate），它能在体内分解成对癌症炎症都有预防作用的物质。还能缓和自闭症状，改善语言能力，抑制人不停做同一件事的冲动。

不过有一点要注意，如果烹饪不当，这种强力的成分会完全失去作用，正确的烹饪方法才能让其尽可能保存。

美国化学界杂志《Journal of Agricultural and Food Chemistry》刊文称，通过超高压来料理的西兰花芽可以保存最高85%的有益成分，如果要用高温来烹饪的话，不可能达到这个数字。

杂志还称，要想实现抗癌的效果，需要定期食用，特别是年轻人如果能形成定期摄取的习惯，效果十分明显。

那生吃可不可以呢，如果只是用水洗一下的话，大量细菌会残留在蔬菜上，对健康不好。。这就导致了为西兰花芽除菌成为一件很难的工作。