第一次尝试做分蛋海绵蛋糕，虽然需要分离蛋黄蛋白，但是在加入面粉翻拌的时候，会减少消泡的风险，蛋糕组织细密，口感扎实中带着绵软。
小熊造型萌萌哒，回头率很高喔！
这款蛋糕用的是君之的方子，配方为6寸蛋糕的份量。
配料：
新良蛋糕粉60克、可可粉20克、鸡蛋3个（不带壳约50克一个）、细砂糖50+30克、黄油30克。
（配方为6寸蛋糕份量）
做法：
制作步骤1
1、 准备好所需食材。
制作步骤2
2、 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
制作步骤3
3、黄油隔水加热，溶化成液态。
制作步骤4
4、将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。
制作步骤5
5、分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。
制作步骤6
6、接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
制作步骤7
7、 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
制作步骤8
8、 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。
制作步骤9
9、翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
制作步骤10
10、将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
制作步骤11
11、将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。
制作步骤12
12、将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。
制作步骤13
13、将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。
制作步骤14
14、烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。
完成品
1、 盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。
评论 (0)