台劳动部研究：餐饮业劳工罹癌死亡风险高

台湾餐饮业不只低薪、高工时情况情高于其他行业，就连罹癌、死亡率都较非餐饮业和一般地区人口高。根据台湾劳动部研究指出，餐饮业劳工的癌症发生率、死因发生率、癌症死因发生率皆有显着偏高的现象。

根据经济部统计，台湾餐饮业厂商目前约有 123,462 家，从业人员约 321,103人，该行业年营业收入超过新台币 4,241亿元（1元新台币约合0.03美元）。餐饮业劳工因工作性质和工作场地缺乏职安防护，如地板湿滑、缺乏良好的通风等因素，必须面对到烹饪油烟、噪音、高温、湿滑及切割伤等职业伤害风险。

长期下来，亦可能导致各种慢性疾病，例如呼吸道疾病、肺癌、心血管疾病、 肌肉骨骼伤病等工作伤害。此外，餐饮业劳工在职场上还可能遭遇到职场暴力、客服压力和工时过长带来的生理、心理负荷。而餐饮业劳工在职场上所面对到的化学性职业病危害，主要来自于厨房内烹饪，高温热油所产生的油烟，因为油烟内含相当复杂的化学挥发物，许多都已被确定为人类致癌物。

台湾副总统陈建仁是流行病学学者出身，他曾有研究指出肺癌与厨房油烟暴露有显著关系（图源：新华社）

根据劳动部的流行病学分析，在全癌症标准化发生率的初步结果显示，餐饮业不论男女性工作者，癌症与口腔咽喉癌的发生率，皆显着高于台湾地区人口。作为研究对照组的金融、不动产及教育行业之男性工作者全癌症发生率，则显着低于全台男性 20 岁至 64 岁之人口，但女性工作者显着高于全台女性 20 岁至 64 岁之人口。