面条里有添加剂黄原胶不敢吃 黄原胶只是一种增稠剂

面条是我们最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面，炒面，拌面，蒸面，……真是各有各的味道。

近日一段“面条里添加了胶”的视频在网上热传，内容是某干面在水里泡过夜变成胶状，视频中称“简直是不能吃”，对这种陈年旧谣，小鲁辟谣都辟得疲劳了，这是谣言，谣言，谣言，随着大家对食品安全的意识不断提升，食品添加剂成为了敏感词汇，认为所有含添加剂的食品都对人体有害，但其实并非所有的添加剂都会伤害我们的身体，比如面条中的黄原胶，小鲁这就带大家来瞅瞅黄原胶究竟是啥。

面条里为啥要添加黄原胶。

什么是黄原胶？

黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

原来它是一种高分子多糖呀，那为什么面条里要添加黄原胶呢。

我们可以查阅《食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》看到，黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂。黄原胶身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以“抓住”蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此会使面条的口感更有弹性、更爽滑。

作为一种增稠剂黄原胶是否会对人体产生伤害呢。

根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害。此外，增稠剂在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，也并无科学依据。