上海人爱吃「浇头麵」，浇头就是在饭麵上淋上的酱汁菜肴，而要论浇头，上海出名的有：同茂兴麵馆的「清炒鳝丝麵」、兰桂坊麵店的「蒜蓉蚵蛎拌麵」、阿娘麵馆的「黄鱼麵」等等。
这几年很有意思的是上海吹起怀旧风，许多的媒体都纷纷介绍上海的浇头麵馆，以苏式细麵条搭配特色的浇头，大受喜爱。这类麵馆的门面通常都不大，最贵的蟹膏、蟹粉麵要超过100元人民币，不过其他的麵种价格就在35至48元人民币左右，算是相当平价的金额。
先介绍上海人很爱的「大肠麵」。说到大肠麵，全上海排名第一的，当属位在复兴中路59号的一家小店，这家店名就叫「大肠麵」！上海老饕都知道它，环境其实有点可怕，又小又有点不堪的地方，竟然排满了人。吃过之后才了解它的独特魅力，后来有机会就会比较看看各家的大肠麵制作功力。
麵一上桌就整个显示出上海菜肴「浓油赤酱」的精髓！浓郁的酱汁与分量诚意十足的大肠！多到都看不见麵了，爆炒后的大肠洒上大量的胡椒粉，我们好好的来把它拌一拌之后享用，嗯，大肠很Q弹，咬劲也很不赖，弹牙却不饶口，咀嚼起来很香。
接下来还点了另外一个上海人必吃的：炸猪排！说到炸猪排，上海猪排与日式猪排不同，上海式的比较薄，而且要搭配「黄牌辣酱油」，这才是上海猪排的正确食用方式。
同时还有「小龙虾拌麵」，上海人爱吃小龙虾，我刚到上海时就被朋友带去「暗黑料理街」寿宁路，去吃手剥小龙虾，这种虾呢，壳硬肉少，其实吃起来挺麻烦的，帮你把壳都剥好制作成浇头，味道还可以。
「清炒鳝丝麵」也是知名的浇头之一，鳝丝肉体必须丝滑，酱汁要调味的好才能充分融合，将黄鳝去骨，加上酱汁爆炒，鳝鱼的腥味比较重，在料理上更需要功力，还要保有该有的肉质口感，选择汤麵形式，淋上浇头冲澹了些酱汁的浓郁会更爽口。
至于「虾仁拌麵」，上海本帮菜中有一道「清炒河虾仁」相当出名，上海师傅同样把虾仁做成了浇头，勾芡后的虾仁带着鲜虾的鲜味与弹性，拌麵部分则有着上海青葱拌麵味觉，是相当不错的组合，也是推荐的选择之一。
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