如果你生活在北方，又碰巧在冬季去了菜市场，那么你一定会看到大家都在成捆的购买大白菜。因为对于大多北方人来说，到了冬季就要多吃大白菜。
这种现象在90年代的时候更加夸张，在冬季来临时家家户户都会去抢购上百斤的白菜，俗称“冬储大白菜”。
而在爆炸营养课堂的营养师的眼里，大白菜可以说是冬日里的全能蔬菜。不仅能独自成菜，做成醋溜白菜、炒白菜、凉拌白菜、酿白菜等等。也能跟许多食材搭配，比如白菜炖豆腐、开水白菜等等。
在网络上，总有人认为北方人爱吃白菜就是因为它便宜且易储存。但是大家不得不承认，大白菜也是营养价值非常丰富的蔬菜之一。它富含维生素C，其含量和柑橘相当，能够达到45毫克/100克。也含有丰富的膳食纤维，对于预防便秘是很有帮助的。
此外，大白菜也富含β-胡萝卜素以及各种矿物质。毫不夸张的说，在以前日子比较艰苦的年代，大家选择吃大白菜是一个十分明智的选择，哪怕你吃一个冬天，也难得会有营养缺乏。
不过这些年来，网上经常会说大白菜会用福尔马林来防腐。但实际上，大家没有必要为这种谣言而引起恐慌。一方面来说，福尔马林其实就是40%的甲醛溶液，咱们的鼻子是很容易分辨出来的，这种白菜相信大家不会购买。
另一方面来说，哪怕真撞上了这极低的几率，不小心买到了加了福尔马林的白菜，也其实没有太大问题。甲醛很容易溶于水，也非常容易挥发。大家在洗白菜和加热烹饪白菜的时候，这种物质其实已经被去除掉了。
但是确实有一点需要提醒大家，那就是哪怕大白菜耐储存，也可能会出现烂白菜。当我们剥开叶子后发现菜心已经出现腐烂迹象的时候，就把整颗都扔掉吧。
大白菜很容易被一种叫做欧氏杆菌的细菌感染，而这种细菌能把硝酸盐变成亚硝酸盐，一旦大家把这种白菜吃进肚子里，就很可能会引起中毒。
最后建议您，在吃白菜的时候，最好不要把白菜根扔掉。中医上认为，白菜根有润燥祛湿、预防感冒、促进体内新陈代谢等好处。大家可以把白菜根切成小片，用它来煮水食用，是一个很好的养生办法。
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