褐色主食是否利于抑制血糖上升 研究揭示答案

比起精加工的白色主食，很多人偏爱原生态的茶色主食，不过从糖尿病的角度来看，主食中的膳食纤维对抑制血糖上升作用有限。

很多糖类最后都会转化为葡萄糖被人体吸收（图源：VCG）

当地时间2019年1月16日报道称，对于主食的选择，比起“白色”的碳水化合物，很多人更偏爱“茶色”的碳水化合物，认为面粉、稻米等在精加工的过程中失去了膳食纤维和维生素等营养物质。

那是否茶色的主食更加健康呢？要研究碳水化合物对健康的影响，一般对象是糖尿病，所以这里最重要的指数是升糖指数。升糖指数衡量的是一种食物在消化过程中分解成葡萄糖并释放到循环系统中的速度，越低越有利于健康，葡萄糖的速度为100。

普通面粉是75，全麦面粉是74。白米是73，糙米是68。意大利面是49，荞麦面是46。从中可以看出，虽然精加工会影响主食中包含的膳食纤维数量，但这并没有导致升糖指数的巨大差别。