麻辣豆皮金针菇卷

1.将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。

2.取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。

3.将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

4.锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。

5.炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱。

6.炒出红油后，加入干红辣椒。

7.翻炒均匀后，加入蚝油和生抽。

8.紧接着加入适量的盐，少放一点。

9.炒均匀后，加入一碗清水。

10.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。

11.然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

12.将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了。

烹饪技巧

1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸。

2.卷的时候要卷紧实一点，不然下锅容易碎掉。

3.金针菇切掉根蒂，卷起来之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。

4.收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点，浇在上面，口味更好。

5.装盘后，将牙签撤掉，以防扎伤自己。