市面上的冷冻食品琳琅满目，买回家放冰箱，等要吃拿出来加热微波相当方便。但很多人认为这些冷冻食品经过加工，相较于新鲜食材，营养素一定会遭破坏，真的是这样吗？
食物经冷冻后，有些营养素确实会减少，像是维生素B，作为水溶性维生素，在处理过程中会减少20～30％；还有蔬菜中的钾为游离状态，会随水分流失而减少。
其实有部分营养素甚至会不减反增，例如维生素C，新鲜蔬果采摘下来后维生素C会流失，冷冻蔬果在处理过程中也会，但不少冷冻蔬果会在加工过程中额外添加维生素C，因此冷冻蔬果检出的维生素C会比新鲜蔬果高。
另外像是维生素A&E、胡萝卜素这类脂溶性营养素，在预处理过程中会因加热增加，例如冷冻玉米、豌豆的胡萝卜素就比新鲜的含量还要多。
还有些营养素无论是新鲜还是冷冻都不受影响，例如钙、镁、纤维素、蛋白质、碳水化合物等等，例如冷冻花椰菜吸收氧自由基的能力和新鲜者无异。
根据美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜蔬果相比，在营养成分上基本没有差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果里的维生素保存率可能还会更高。
冷冻食品与新鲜食品间的区别
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