入春以来，香椿成功跻身“贵族菜”，有人做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，价格甚至贵过车厘子。其实除了香椿，这些野菜同样美味。图为市场上待售的香椿，香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。（图源：VCG）
入春以来，香椿成功跻身“贵族菜”，有人做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，价格甚至贵过车厘子。其实除了香椿，这些野菜同样美味。藤三七是落葵薯别称，又称川七、洋落葵，中国部分地区民间亦称其为"云南白药叶子"，藤三七的叶片、珠芽均可食用，具有全面的营养成分和特殊的功效成分。尤其是铁的含量较高，每100克叶片中含铁2毫克左右。图为2012年5月21日，重庆巴南区的民众何新民在野外采摘野三七叶，回家当菜吃。（图源：VCG）
2016年4月2日，中国河南洛阳栾川县七里坪村老君山广场，近千名城里人聚集围坐百桌霸气“咬春”，桌上摆的佳肴全是由山上采来的新鲜野菜烹饪而成，荠菜、山韭菜、山葱 、木兰芽、榆钱……图为用榆钱做成的榆钱饭。榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。 榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。 榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。（图源：VCG）
紫苏叶有一种很奇特的味道，一般人一闻到味道就开始受不了，但是喜欢吃的人却当宝贝一样捧着。最常见的做法就是炒田螺的时候加紫苏叶可以去腥。它的主要作用是就对我们的脾胃有好处，可以及时的止呕吐等等，在中医的处方里是比较常见的药方。（图源：VCG）
婆婆丁，又名蒲公英，开着小黄花，蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。图为2017年2月20日，湖北宜昌市夷陵区农村民众在采集路边的蒲公英。（图源：VCG）
白蒿又称茵陈，蒸熟后味道很不错，让人赞不绝口。并且白蒿具有养肝护肝的巨大作用。图为2017年3月2日，陕西省西安市民众在采挖白蒿。（图源：VCG）
紫云英，又名草子、红花草。紫云英曾经是农村最为常见的植物，多是用来喂猪，或是把它翻到地底下作为肥料。如今很少能见到这种植物，偶然在餐馆还能吃到这种鲜嫩的野菜，也属“高档美食”了。图为2017年3月11日，浙江省绍兴市上虞区沥海镇一乡村里，71岁的张菊花正在采割紫云英。（图源：VCG）
野韭菜又名山韭或宽叶韭，叶子成薄片状，条形或宽形，叶子中间有明显的叶脉突起。因为野韭菜比韭菜更加辛辣一些，所以有些人更喜欢野韭菜的味道。野韭菜具有润肠通便的功效，体内富含大量粗纤维，能够促进肠道蠕动，排出体内宿便，有助于肠道健康。图为2017年3月26日，武汉市石门峰往公墓的沿途300多米长的路两边摆满了野韭菜、野芹菜等野菜、土菜以及洗碗用的干丝瓜瓤等农家日用品。踏青扫墓的市民去时献上一束花，返回时带上一把野菜尝尝鲜。（图源：VCG）
地衣是真菌和光合生物（绿藻或蓝细菌）之间稳定而又互利的共生联合体，营养价值较高，内含多种氨基酸、矿物质。地衣不仅营养价值非常的高，而且做菜味道也非常棒。图为2017年8月1日，浙江金华浦江县虞宅乡一乡村的路边和草地上，几位城里人在采捡农村野菜地衣。（图源：VCG）
春天很多人都喜欢挖马兰头来吃，有野生的也有人工种植的。马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香。图为2018年2月27日，浙江绍兴市场上的马兰。（图源：VCG）
臭菜别名羽叶金荷欢， “臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。图为2019年3月7日，民众挑选市场内售卖的臭菜。当日，来自云南各地的春季野菜、鲜花在昆明菜市场内集中售卖，吸引民众前来选购尝鲜。（图源：VCG）
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