蒜蓉豆角

“这道菜制作很简单，没什么技术含量，我们大多都会做，只是做法不同而已，做法不同，味道便不同。制作蒜香味的菜肴，我们大多是在炒锅烧热的时候，先下锅爆香蒜末，爆锅时，蒜香味很浓，可是菜肴出锅后便没有了蒜香，那如何解决这个问题呢？别急，鱼儿做的这道蒜蓉豆角就教会你如何解决，蒜香菜出锅后，蒜香浓郁不够的问题。来，这道好吃的蒜香豆角分享给小伙伴们。”

1.准备好所有的材料。豆角择去筋膜，清洗干净，切成小段，大蒜剥皮清洗干净，切成蒜末，待用。大蒜剁碎后，其中的蒜氨酸、蒜酶，互相接触后会形成大蒜素，大蒜素有很强的消毒杀菌的作用。所以大蒜要提前剁碎，在空气中氧化一会儿产生大蒜素后再用。

2.炒锅烧热，放入适量的食用油，下入几粒花椒炸香后，再下入一半的蒜末，煸炒出蒜香味。剩下的一半蒜末，最后再放。

3.把切成小段的豆角放进锅里，翻炒均匀。豆角的段，要稍微切的小一些，这样容易成熟。

4.把豆角煸炒至稍微变软一些，加入两勺生抽翻炒均匀。

5.稍微加上适量的清水，盖上盖子转成小火焖煮3分钟左右，然后打开盖子，汤汁收的差不多了，尝一尝豆角炒软了之后，把剩下的蒜末加进锅里，这样做的蒜蓉豆角，蒜香才够浓郁，翻炒均匀至熟，最后加入1小勺的鸡粉翻炒均匀，出锅装盘，就可以上桌了。

6.这样一盘翠绿鲜嫩的蒜蓉豆角就做好了，蒜香浓郁，味道清甜。小伙伴们你们记住了吗？让蒜香浓郁的方法是要把蒜蓉要分成两次来放，炒锅爆香一次，出锅前再放一次。

蒜蓉豆角成品图

烹饪技巧

需要注意的是，豆角一定要炒熟，不熟的豆角中含有的“皂苷”会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状，但是这种毒素在高温中会分解破坏掉，只要把豆角炒熟后再食用是完全没有问题的。