黑加伦碱水贝果

黑加伦碱水贝果CHEFMADE

高筋粉：250g冷水：135g酵母：3g食盐：5g白砂糖：8g黄油：8g黑加伦：适量烘焙碱10g+温水：800g以上配方适用于学厨金色不沾烤盘一份用量（6个）

- 制作步骤 -Action steps

1. 除黄油，烘焙碱，温水，黑加伦除外，把配方一同放入面包机，启动十分钟后再入黄油，再次启动15-20分钟。

2. 如图，揉至面团光滑光滑的就好。

3. 分至每个面团大概60克一个（不以图片数量为准）松驰20分钟。

4. 取一面团从中间揉至椭圆，黑加伦提前浸泡，可以泡在朗姆酒里，也可以泡在果汁里，取出用厨房纸巾吸干水份放入。

5. 从上端卷至下磁端，尽量卷紧，收紧收口。

6. 收口朝上，搓成差不多18厘米的长条，一端压扁平。

7. 另一头包入，捏紧。收口朝上，同一个方向。

8. 翻过来，平面光滑。

9. 放入烤箱，上下火30度，微微发酵18分钟即可。

10. 可用糖水煮30秒左右，1千克的水加40克的糖，水沸后关最小火，放入贝果，30秒左右捞出控干水份，放入垫好油纸的烤盘。

11. 发酵好的贝果可提前放入冰冷冻半小时，另一种方法是用碱水加温水，先放温水再放烘焙碱，是烘焙碱哦，不是家里的食用碱，那口感并不好，操作时请带上一次性手套，双面在碱水中稍微翻滚后沥干水，放入烤盘。

12. 烤箱要提前预热，上火180度，下火170度，预热5分钟后，再放入烘烤20分钟。

小贴士“黑加伦碱水贝果”* 同样的配方做了糖水版和碱水版，个人更喜欢碱水版，如果喜欢糖水的也可做糖水，糖水的颜色比较浅色的是糖水的，黑加伦可根据个人喜欢的口感放多放少或不放。贝果面图必须揉光滑，要不做出来的贝果表面容易出现疙疙瘩瘩。这是一款低糖低油很有嚼头的面包圈。

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