1. Fennel / 茴香根
比如中国人吃茴香吃叶儿，美国人吃茴香吃根儿。
他们一般会烤着吃，或直接切了丢在沙拉里。茴香根在嫩的时候比较脆，但不是刚下秧的黄瓜的爽脆，而更像家腌榨菜头的那种有嚼劲的脆；味道与茴香叶相似，但更清甜。老了之后质地坚韧，味道也厚了一层。
中国人一般可以接受茴香根的味道，但美国人非烤即生的烹调法使这种清香微涩的作物变得难以入口，所以我个人一般把它切碎了当作包子饺子馅，非常好吃。
2. Beet Root / 甜菜
美丽的颜色，宠萌的外形，却为难了厨娘——这就是甜菜。甜菜虽然个头小，但却是蔬菜里最难熟的：普通锅里需要煮 45-60 分钟，高压锅 15-20 分钟。
它入口微甜，但嚼两口之后，它会从果肉里释放出一股尘土的味道——对，你没看错，感觉确实像吃土。
在美国，你可在蔬菜架上找到新鲜甜菜，也可以在罐头货架上找到罐装甜菜，只是罐装甜菜失去了它柔中带刚的质地，只剩一坨入口即烂的甜疙瘩。美国人一般会用甜菜做「彩虹沙拉」和天然染色剂。
我个人特别喜欢的甜菜吃法，一是与冷冻草莓和冷冻樱桃混合打奶昔，机器推荐 vitamix，其它牌子容易打不碎，喝奶昔会变成吃奶昔；二是夏季做越南米纸春卷，配酱油鱼露花生酱。
3. Basil / 罗勒叶
罗勒叶近几年也上了中国人的餐桌，但只是用作西餐点缀或调味料。
美国人却有一种跟意大利人学的大量食用罗勒叶的吃法：Pesto 意面酱。
Pesto 的做法是把一堆罗勒叶、几把松仁、半杯橄榄油、两瓣蒜和一些帕尔马奶酪放在料理机里搅碎，然后伴各种形状的意面和意式汤。
Pesto 酱在美国超市里很常见，但超市的瓶装 Pesto 一般不用昂贵的松仁做主料（前天看到松仁的价格已达 $22.99/ 磅，Costco 的 1.5 磅袋装松仁也涨到了 $24.99），而会用便宜的核桃仁代替，使味道大打折扣。
美国的罗勒叶可以买盒装的，也可以在超市买一棵连根带叶的植物。我个人对 pesto 是一口都吃不下去，但我家另外四口人是 pesto 的超级粉丝，以至于他们每周一的午餐就是 pesto 意面。
所以，我每月初都会买两磅罗勒叶，回家后立即做成大批 pesto 酱冷冻起来，接下来一个月的每周一的午饭就有着落了。（娘的，怎么听着这么悲催？忙活半天原来只是解决了一顿午餐而已？孩子多了害死人啊！）
4. Caper / 酸豆（续随子）
续随子是中海一带一种多年生多刺灌木的花苞，采集后用醋、浓盐水和酒腌了，就成了酸豆。
这个东西对美国人来说，就像酸豆角对我们一样，属于下饭物；但因为两地腌制法的不同，酸豆的味道对中国人是 acquired taste（需要磨合才能逐渐喜欢的味道）。
我个人强烈推荐一种酸豆食谱：酸豆小茴香配三文鱼 / salmon with caper and dill leaves。不吃不知道，一吃忘不掉，诸君有机会不妨试试。
5. artichoke / 洋蓟
我在家追剧全靠鸡爪鸭脖，我老公追剧靠的是嗦洋蓟。
这东西是一种菊科植物的花，据说有保肝利胆的功效。它的体积有如成年男性的拳头，但能食用的部分只有花心部位那一小块，所以吃的时候，要把花瓣掰下来放在嘴里「嗦」其尾部。
美国人对它的烹饪法一般是蒸煮或烤。它口感黏糯，味道微甜，因为吃法费事，所以是健康人士追剧的好伙伴。
市场除了新鲜洋蓟，还有腌制的罐装酸洋蓟心。这种酸洋蓟心吃起来方便，但味道很冲，需要长期磨合才能赢得中国味蕾的芳心。
这种酸心用来做白酱 /Pesto 酱披萨馅非常美味，而配西红柿红酱就逊色一些，因为二者都是酸的，味道互消。
6. Garbanzo Beans / 鹰嘴豆
鹰嘴豆中国人会吃得惯，但它在中国不太普及。它的个头比普通豆子大——煮熟之后足有小拇指尖那么大——所以用来煮粥感觉有点不伦不类。
据说鹰嘴豆是所有豆类中营养素最全的。它的淀粉含量很高，口感像栗子，但不甜，所以更有被调成多种口味的潜力。
美国人对鹰嘴豆的食用方法是从中东学来的：一碗熟鹰嘴豆，加入几勺芝麻酱、一瓣大蒜、三五滴柠檬汁，打成豆泥，蘸蔬菜和各种面饼。鹰嘴豆蛋白质含量爆表，所以打成泥比其它豆类更柔润。
如果在打泥过程中加入半个甜菜或一把菠菜叶子，结果将是非常令人惊喜和兴奋的。
7. Guacamole / 鳄梨酱（瓜卡摩利）
鳄梨 / 牛油果在国内越来越常见了，所以不用多做解释。
美国人从墨西哥人那里学会了用牛油果做鳄梨酱：两只鳄梨去核，加入一颗青柠挤出的汁、洋葱粒、番茄粒各一勺，两瓣蒜的蒜蓉和一些香菜叶，用杵子捣碎或用手挠碎就成了。
鳄梨酱的味道没有任何食物与之相似，只有吃过才知道。它的质地很像有颗粒感的美乃滋，所以可以用来做蘸酱，也可以抹在汉堡和肉卷上。
中国酱和西方酱的不同之处在于：中国的酱是发酵的，西方的酱则省略了这个步骤。——陈晓卿《至味在人间》（原文忘了，大体就是这个意思）
8. lentil / 扁豆
这种发源于中东的小豆子是美国人餐桌上的常客。扁豆有很多种，但最常见的有三种：绿豆、黄豆和法国斑豆。绿豆和法国斑豆差别不大，但黄豆易煮，煮烂后即与水相融，是做浓汤的好材料。
扁豆味道跟我们平时吃的豆子差不多，但口感略差，因为无论你怎么煮，都煮不散它的「沙性」，吃起来不润滑，总感觉嘴里有小颗粒在隐隐作祟。
美国人一般用扁豆煮扁豆汤，像我小姑子那种素食主义者还会用它们做汉堡的「肉馅」，味道实在不敢恭维。
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