嫩香椿炒豆干

“春季万物复苏的季节，香椿也是春季的时令名菜！尤其是我们山东各地，香椿树比较多，记得小时候经常跟奶奶去树上掰香椿。以前村子里的香椿树老高老高啦。掰一茬还能长一茬。不过之有头茬香椿才是最香的。\n相信，在这个时间应该都是头茬吧，选购的时候可以闻一下有没有香椿特有的气味。也最好选择比较嫩的。\n香椿营养价值也极高，它含有钙，磷，钾，钠等，还含有多种维生素。有一定的食疗作用，可以健脾开胃，利尿解毒，保健美容，补虚壮阳……\n这样时令的菜，千万不要错过哦……”

1.香椿最好是新鲜的。老家树上刚摘下来的最香了！天然无公害嘛！

2.把后面杆子比较硬的部分去掉一下，然后用清水冲洗干净。

3.焯水:水开后放入香椿，外加少许食盐，来保持颜色！锁住营养！

4.焯水别超过一分钟，捞出投入凉水中拔凉。

5.控干水分，切成图中那样的小段备用。

6.准备好五香豆干，我用的是图中那样的。（是可以直接吃的。）

7.切成图中那样大小的小丁备用。

8.取半个红辣椒，切小粒，主要是配色用。

9.锅中放少许油，烧热后加入葱姜蒜炒香。

10.再放入红辣椒炒香。

11.再放入切好的香椿哈

12.锅铲来翻炒均匀吧！

13.炒匀后加入切好的豆干。

14.继续把豆干翻炒均匀，加少许食盐即可。

15.好啦，翻炒均匀关火！嫩香椿炒豆干完成！

烹饪技巧

①食材选择:选用最新鲜的香椿，露天的是天然无公害！有机更香更健康嘛！挑选时可以闻味道，看老嫩！嫩的肯定更香，口感更好！\n②香椿含有亚硝酸盐，食用之前最好要提前焯水！焯水时间控制在一分钟左右。\n