乾隆和主席都偏爱杭州菜

乾隆皇帝最喜爱杭州菜。据清宫内务府造办处档案记载，乾隆六年四月，乾隆还不曾下江南的时候，宫廷档案中已出现“杭宴”二字，当时的杭宴相当正式。皇太后五十寿辰，皇帝特下旨“着改杭宴三日”。

乾隆三十年（1765），乾隆皇帝第四次下江南时，对杭州织造家厨烹饪的饭菜大为赞赏，将杭州织造府家厨役带回京城，从此杭州菜成为清宫御膳三大菜系之一。乾隆一生六次巡视江南，尽尝大江南北的风味美食，加之江南各州府进贡到清宫御膳房的特色食材，养成了乾隆皇帝偏爱杭州菜的饮食习惯。

《御膳档》档案里记录了五百多道杭州菜。乾隆皇帝每日的膳单中，头一道菜必是杭州菜。

杭州菜是我国八大菜系之首，口味偏甜少盐，注重食材的新鲜和本味，深受古今人们的喜爱。新中国的国宴就是主打杭州菜，既代表中餐美食，又适应外国人淡盐喜甜的习惯。

主席常住杭州一个原因就是喜欢杭州菜。这也是中南海现在国宴基本以杭州菜为主的道理。