说起北京美食，一定会想到北京烤鸭，想到北京烤鸭就一定会想到全聚德，这家有着一百五十多年历史的品牌一直以来都是北京烤鸭的代名词，曾经作为国宴的全聚德全鸭宴名声鼎沸，之后也就成为全北京最著名的烤鸭店。最厉害的是这家烤鸭店已经在全国乃至国外开起了连锁店，把这个金字招牌打出去，冲着这个百年老店，刚开始很多人都会慕名而来，使得全聚德的营业收入在餐饮行业中名列前茅，早在2007年的时候，全聚德就在A股上市，成为最早上市的餐饮股。
但是全聚德这几年的经营策略一直饱受质疑，从业绩上我们可以看出，2018年全聚德实现营业收入17.77亿元，同比下降4.48%；净利润7304.22万元，同比下降46.29%。不难发现在净利润这个关键词中，近乎腰斩，去年的经营应该面临了巨大的压力。
事实上，这个结果在外界看来很正常，是有迹可循的。2012年-2017年，全聚德营业收入分别为19.4亿、19亿、18.5亿、18.5亿、18.5亿、18.6亿；净利润分别为1.52亿、1.1亿、1.26亿、1.31亿、1.4亿、1.36亿。前面6年的业绩数据基本上都保持在一个很相近的范围，也表明经营停滞不前，是全聚德没有做出任何经营改变吗？当然不是，全聚德一直在探索其他的突破方式，却在过程中失利。
全聚德的烤鸭本就是百年的名菜，不仅拥有丰富的历史，也因为烤鸭的过人之处获得良好的口碑。以前的北京人对全聚德非常向往，一般的家庭要攒下许久的工资才能到全聚德吃一次烤鸭，朋友远道而来最好的待客之地也是全聚德。但是很多北京人都表示很多年没有去过全聚德了，菜品比较老式，没有现在年轻人追求的新鲜感，口味与以前大不相同，留不住北京本地人，现在去全聚德基本上都是外地过来旅游的人。从一个面向本地大众的餐饮品牌到全靠旅游消费撑起的餐饮店，消耗品牌的名气换来的业绩始终不能长久。
去年全国餐饮收入高达4.3万亿元，同比增幅9.5%。这个数据相当惊人，我们的餐饮消费正迈入一个高速发展的阶段，国内外众多餐饮品牌共同竞争成长的好时机，但是全聚德却在走下坡路，特别是利润下降如此多。2017年全聚德共接待804.07万人次，到2018年就下降到770.47万人次，客户流失较为严重，这也是去年全聚德经营遇到的最大难题之一。
值得注意的是，全聚德去年在金融资产方面获得了1772.65万元收益，几乎占据了利润的四分之一，这个占比相当高。当然这不是我们希望看到的，作为上市公司、作为一家主营中式餐饮的老店更应该把精力放在主营业务之上。所以，在去年全聚德就新开了3家直营店、5家特许加盟店，看来全聚德已经抱着北京知名餐饮品牌走出去的道路，不过很多人都知道全聚德在外地的店面并不是经营得很好，当然新店刚开始想要获利并没有那么容易，需要一定的时间来经营。但是过度的扩张而没有获得回报，也会导致全聚德在经营上出现很大的负担。
事实上，全聚德想加大销售费用来加强营销，但是却适得其反，一家从北京到全国经营的百年老店，却遇到了“中年危机”。全聚德内部也一直不是很稳定，2016年-2018年，职工人数一直在减少，分别为5201人、5141人、4817人。百年烤鸭店一直在增多，员工却在减少这样就爆出了诸多问题，特别是去年减少速度特别快，由此可见门店在服务的时候或许面临手足无措的尴尬局面，相对高昂的消费却没有对应的好服务，客户流失在所难免。
前几年互联网发展的时候，全聚德也紧跟潮流做出改变，2016年全聚德和重庆狂草科技合作推出全聚德外卖，在很多社交平台、互联网平台付出了努力，但是传统北京烤鸭想要转型并没有想象得那么容易，仅仅一年就暂停了这个项目。全聚德作为北京烤鸭的代名词，一家百年老店，北京本地人曾经的美好记忆，不知道在接下来会做出怎样的改变来振兴传统中式餐饮呢？
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