植物油中含有维生素E，对保持皮肤代谢，防止皮肤衰老起着至关重要的作用。不过，同样是炒菜，有的人能将维生素E很好保留下来，有的人却将维生素E破坏掉，这是为什么呢?
因为维生素E对温度是有要求的。如果把锅烧得滚烫，然后倒上油，于是锅上的热油就开始燃烧，冒出浓黑的烟，这样不仅会破坏维生素E，还会产生过氧化物质，让皮肤变黄变暗，这是滋生粉刺和斑点的罪魁祸首。
所以建议做菜时一定要注意控制油温。这样不仅能完好地保留维生素 E，还能使皮肤免受油烟的熏烤，最重要的是能防止致癌物质的产生。
此外，油烟里含有一种叫做“氧自由基”的物质，这种物质不仅会使主妇的皮肤变坏，还是多种慢性病和肥胖的诱因!
油烟与皮肤接触后，所带来的伤害是直接性的伤害，因为氧自由基可以顺着油烟进入人体。
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很多人都发现厨师一般都比较胖，其主要原因不是炒菜过程中吃得太多，而是吸进了过多的油烟。这些油烟里的氧自由基在进入人体以后，会让人体合成脂肪的能力无限的加快。所以说，即使炒菜的人一口也不吃自己炒的菜，他也能变胖，就因为油烟里的自由基。其实，只要在炒菜时注意两个窍门，就能在吃到美味食物的同时让自己的皮肤和身体更加健康。
1.不要炝锅。最好使用低温炒菜。
2.发现油锅开始冒白烟时马上把菜倒进去，翻炒一下马上起锅，这样做出的饭菜不论是口感还是营养都是一流的。
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