法式烤羊排

1.羊排切条，凉水浸泡1个小时，半小时换一次水。尽量把血水浸泡出来，控干水份。加入白葡萄酒、黑胡椒碎、迷迭香、蒜末、洋葱丝、盐，抓匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏2个小时以上入味。我冷藏了一夜，这样更能充分入味。

2.胡萝卜、彩椒、口蘑等蔬菜洗净，切块。

3.烤盘铺上锡纸，腌好的羊排平铺在烤盘上，撒一点洋葱丝。白葡萄酒的香味漂浮着，我是流着口水在完成这步：）

4.把切好的彩椒、蘑菇、洋葱、胡萝卜等倒进之前腌渍羊排的汁里抓匀，使之充分入味

5.烤盘上面盖一张锡纸，烤箱上下管180度，中层（从上面数第二层），烤20分钟左右。盖锡纸是为了充分锁住味和汁水，让羊排不至于变干发焦

6.20分钟后，取出烤盘，羊排的香味已经溢满厨房，在每根羊排上面都刷上黑椒酱。

7.放入腌制好的蔬菜

8.继续烤20分钟左右。这次不用盖锡纸，让表面上色焦香。烤好的羊排摆盘，可以再淋一些黑胡椒酱和烤制过程中产生的汁水会更香。搭配红酒最好。

9.法式烤羊排成品图

烹饪技巧

1.所用烤箱为长帝焙Man CRTF32K烤箱，温度比较精准，请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间

2.对于肉类菜肴，红葡萄酒一般是它们的最佳配酒。羊肉通常可以搭配来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒以及来自西班牙里奥哈（Rioja）的红葡萄酒。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛（Zinfandel）、华盛顿梅洛（Merlot）、澳大利亚西拉（Shiraz）、意大利基安帝（Chianti）以及罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常“友好”的菜肴。对于羊排来说，成熟的里奥哈红葡萄酒、加州的赤霞珠葡萄酒和华盛顿的梅洛葡萄酒都是非常好的选择。