“锅包肉”是一种较为常见的大众菜肴，起源于北京，成名于黑龙江哈尔滨，盛行于东北地区，逐步流行于北方，如今业已风靡大江南北。
黑龙江人自豪地称之为龙江菜，吉林人把它列为十大吉菜之一，辽宁人不甘落后称之为辽菜。
无论谁是正统并不重要，锅包肉是一道老幼皆宜，尤其受女性食客青睐的传统美食，这一点毋庸置疑。
“锅包肉”原名“锅爆肉”，亦称“焦烧肉片”， 由最初的鲜咸口味改进为甜酸口味。
一百多年前的1907年，京都名厨、“真味居”饭店老板郑兴文来到哈尔滨，受本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，出任滨江关道膳长，开始了官厨生涯。
当时，地处北方重镇哈尔滨的道台府衙官员经常与外国使节往来，为适应更多外国人的口味，郑兴文虚心向别人学习，不断变换口味适应来客，颇费了一番心思。
“焦烧肉片”是郑兴文的拿手菜，源自于清朝宫廷的风味名菜“黄金肉”，这道菜相传为清太祖努尔哈赤原创。
清代皇家每临大典，第一道菜肴，必上黄金肉。
黄金肉的特点是色泽金黄、口感酥脆、咸鲜适口。
身为旗人的郑兴文深谙宫廷菜的制作技巧及挥霍之道，做菜不计成本，舍得用料，做工考究，在京城可谓闻名遐迩。
真味居饭店越红火，成本开销就越大，也越赔越大，这也正是他经营不善的主要原因。
做官厨就不同了，只求口味，不计较成本使得郑兴文如鱼得水，可以游刃有余地大展身手。
在为外国使节做焦烧肉片时，郑兴文发现，无论他的厨艺多么精湛，俄国客人对这道菜就是不感兴趣。
经过了解，郑兴文得知俄国人喜欢甜酸口味，经过一番改良，他创制了甜酸口味的焦烧肉片，取名为“锅爆肉”。
一时间，声名大作，俄罗斯客人来哈尔滨必点此菜。
由于俄国人发音不是很标准，“爆”读成了“包”音，久而久之，锅爆肉就成了锅包肉。
1911年，在沈阳国际“万国鼠疫研究”大会期间，郑兴文以高超的锅包肉厨艺，赢得了与会各国代表的高度赞誉，大会颁发给他一块“滨江膳祖”的荣誉牌匾。
锅包肉制作选择新鲜的猪里脊肉（可选择牛里脊肉），改刀成较厚、匀称的大片，以精盐、料酒搅拌腌制十分钟左右。
把腌制好的肉片沾上干淀粉，再用水淀粉与色拉油调成稠糊待用。
另取容器将白糖、米醋、味精、生抽、蒜末、红椒丝、水淀粉调勾芡汁待用。
把入味的肉片沾上稠糊，一片片展开防止粘连；
炒勺内放油，烧至六七成热，放肉片炸至外酥里嫩、呈金黄色后捞出沥油。
颜色不如意可二次略炸一遍。
此时锅内留底油，投葱姜丝炸香，放入炸好的肉片，大火略翻动后倒入芡汁，翻动均匀后装盘，撒上香菜段即成。
需要注意的是，此菜要掌握好火候，味道以酸口为主，甜口为辅，咸口次之，少许为宜；芡汁适度，过则口感不佳。
辽宁版锅包肉异于吉黑两省的最大特点是外表呈金红色，是加入了番茄汁的缘故，外观及口感可谓别具一格。
比起其它菜系讲究的色、香、味、形，锅包肉又多了一种“声”的享受。
掌握好火候的锅包肉出锅即食，吃的时候发出类似嚼爆米花的声音。
由此可见，北方菜一如北方人，貌似大大咧咧，实则是张飞绣花——粗中有细。
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