炸个茄子，椒盐滚一滚，怎么样？

配 料：

茄子、葱、蒜、椒盐

低筋面粉、鸡蛋、啤酒

用的是细茄子，也不建议用圆茄子，切斜刀块，大小厚薄尽量均匀一点。

一个鸡蛋，加低筋面粉和一点盐，拌到茄子表面有很干的面粉粘附的状态。

不是开玩笑，就是倒点啤酒下去湿润一下，啤酒用在炸物的面糊里是很好的，过几天我再单独写一篇。

然后你可以看到，大概程度就是茄子表面的有湿润、能在上面挂一段时间的面浆。

不用特别多油，能浸没茄子的厚度就行，试油温，把无漆的竹木筷子插进去，筷子自带的水汽瞬间冒泡了就可以了。

然后把茄子放下去，尽量让切面朝下先炸，这样熟得比较快也相对不吃油。

因为切得不厚，所以炸到切面金黄，翻面滚几下之后基本上就熟透了。

炸好的茄子先在厨房纸上滚一圈吸一吸油备用，其实如果面衣的咸度够，现在就可以吃了。

当然，我们还有最后一道调味工序。很简单，把几粒蒜头和一支小葱切末，越碎越好。

锅里不需要油，中大火放下炸好的茄子和葱蒜末，不停翻炒至葱和蒜的香味充分散发出来。

香气上来之后，加椒盐继续翻拌均匀，就可以出锅了。好了，可以再开瓶啤酒了。