清汤素鸽蛋

1.淀粉添水搅成糊

2.炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅

3.鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14个圆黄

4.鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡

5.待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内

6.香菇去蒂，洗净，切片

7.冬笋削皮，洗净，切片

8.豌豆苗择洗干净，备用

9.炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成

饮食禁忌

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。