如今热播网络、好评无数的《长安十二时辰》是部公认的烧（chán）脑（rén）剧，但大唐美食才只被张小敬们揭开九牛一毛。
大唐之事不决？问《酉阳杂俎》。
这部奇书由张帅管片居民所著—作者段成式，家住万年县修行坊，紧挨狼卫窝点修正坊（虽然他生活的年代，张小敬就算确有其人，理论上还活着，一百多岁也早该退休）。
作为物质世界方方面面、甚至连有的没的都几乎无所不包的百科全书加古早版聊斋，自然也少不得飞流直下三千尺的馋涎。还不止是其中的酒食篇，就是自然科学甚至人物故事，也屡屡激起口腹之欲。
古老的十二时辰，正是以动物习性为IP，以十二生肖命名，在唐代正式确立并沿用至今。
既然包括段成式在内的大唐吃货的目标是：吃遍所有能吃的！既然是动物，那就长安十二时辰挨个滋味品来再说，看看到底拼出怎样一盘“杂俎”来。
①子时
食鼠在唐代属禁忌，但食用食鼠的动物却不是，不仅是猫，还有同样活跃在子时的猫头鹰。
段成式《酉阳杂俎》自序中提到著述缘由，就把自己这部非经非史的奇书比作“炙鸮羞鳖”（注：以下引用除特别说明，亦皆出自《酉阳杂俎》）。
炙鸮，烤猫头鹰是也。上古厨神伊尹版本的八珍就有这一号。别看是难得的野味不能天天吃，但一定是有价值的美味佳肴。
据一位吃过这东西的老前辈（的确，是位广东人）回忆，许是食物结构相似，猫头鹰和猫肉的滋味差不多，肌肉相当发达、味道浓郁但嚼多了偏酸。
而在民间偏方中，这还是治偏头痛的药膳。不过今天请勿轻易尝试，味道和药效还是其次，首先违反了现在的动物保护法：据法制新闻，前年就有位治病心切的因此遭遇了牢狱之灾。
②丑时
牛肉直到近代才成为主要食用肉类之一，因为其肉源一直是主要劳动力，私宰还犯法。难怪从唐传奇直到《水浒》里的好汉，都以吃牛肉彰显自己的社会人身份。
有钱还想合法任性？别等它长成劳动力就行。吃小牛犊在唐代没问题。段成式在酒食篇中还特地记载了料理小贴士：“治犊头，去月骨，舌本近喉，有骨如月。”
直到现在，这规矩还受用。西南的土家族、到北京郊区窦店镇的回族聚居区都有牛头宴的传统。而料理时那个位置的确有根骨头，牛头整扒的话，也的确务必要去掉它再烹饪不可，否则拿大师傅的话说：牛头还是立着的，趴不下来，外面化了里面都熟不了。
评论 (0)