据报道，全美鸡蛋产业供过于求，近来已无利可图。
美国最大的鸡蛋生产商Cal-Maine在6个季度内首次出现净亏损。其纽约股市下跌0.9％，收于39.04美元。价格更是一度下跌6.8％至36.70美元，为去年10月以来的最大盘中跌幅。
Cal-Maine的鸡蛋品牌非常多，上图只是其中一部分，为华人常见的。
但是，对广大消费者来说，好消息来了！！因为全美范围内，鸡蛋价格已接近新低！
从政府近日发布的数据来看，零售鸡蛋的平均价格为1.203美元。比一年前的今天下降了26％。
在美国生活的华人，可以说“不可一日无蛋”。但不少人对美国鸡蛋的购买和标签，仍存在认知上的误区。
在各大超市，例如新鲜的Hmart，初次看到鸡蛋盒上的各种标签，除了有机（Organic）之外，像“富含Omega-3”（Omega-3-enriched）这种，可能搞不懂。
另外，除了“organic”，鸡蛋还有“颜值”、“大小”、“营养”等信息，都藏在鸡蛋盒外面的小小标签上。
今天，趁着全美价格大跌，小编来说说华人在美国买鸡蛋不得不认识的几类标签！
一、鸡蛋的等级在美国，鸡蛋必须标明等级（Grade）才可以售卖。根据美国农业部（USDA），鸡蛋生产商可以使用“Grade AA”、“Grade A”、“Grade B”三个级别：
Grade AA：为了好记，我们姑且叫它“蛋中之王”，这类鸡蛋必须“没有斑点”、“光滑椭圆”、蛋黄“边缘几乎没有”、蛋白“非常紧实”、血块无。
Grade A：相当于"蛋中一哥"，这类鸡蛋比起AA级，唯一逊色的地方是蛋白，没有那么紧实，其他都很优秀。
我们在许多超市，买到的多为AA级或A级。
Grade B：蛋中丑角，外形有斑点，蛋中有血块血丝（不超过1/8”，超过USDA规定不可以食用）。
二、鸡蛋的大小除了Grade AA/A/B，美国鸡蛋按大小可分为巨大（jumbo），特大（extra large），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（pee wee）。它们和品质无关，只说个头。
美国的蛋糕食谱中，如果没有特别说明，用大号Large一般不会错，很少用extra large 或medium。
三、鸡蛋的环境按出生，人有三六九等。鸡蛋也是有天命的，按“饲养环境”。
最低Cage“笼养”：鸡蛋成本非常低，由于母鸡没有什么活动范围，导致健康问题多多。这类鸡蛋也最便宜。
次级Cage Free “非笼养”：一些生产者吹嘘他们的鸡蛋是“非笼养”。这个标签只是意味着鸡实际上并不在笼子里，但它们仍然只是在鸡舍内，生产的蛋也就是室内喂养的。
中级Free Range“自由放养”：标有Free Range的鸡蛋意味着鸡每天必须至少有六个小时到户外，并且每只鸡有两平方英尺的空间，比一般鸡笼大一倍。然而，所谓的户外，可能从露天场地到一方泥土都有可能。
高级Pasture-raised “牧场饲养”：俗话所说的“柴鸡”，保证了鸡只在植被覆盖的牧场上饲养，每只鸡拥有超过108平方英尺，每天活动至少6小时。据说，这类蛋含有高达6倍的维生素D、更少胆固醇、更多的维生素A，ω-3，维生素E和β-胡萝卜素。价格也比较贵。
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