肥而不腻、瘦而不柴，入口软糯绵香的红烧肉是肉控们最爱的美食了。做红烧肉最讲究的应算是苏老先生了：慢著火，少著水，火候足时它自美。简单一句话就是做红烧肉好吃的秘籍。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
吃腻了红烧肉，今天就在这儿给大家分享红烧肉的花式做法，总有一款适合你，变着花样吃吧~
| 百叶结红烧肉 |
By 香儿厨房
用料
主料：猪五花肉1000克、薄百叶4张
辅料：油10毫升、老抽20毫升、生抽50毫升、冰糖20克、料酒50毫升、生姜10克、葱花少许、八角少许、干辣椒2个
做法
1.五花肉洗净、把薄百叶打结
2.准备调味料
3.先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
4.切成块状
5.热锅加入底油下入姜片和八角爆出香味
6.再把五花肉倒入煸炒出香味
7.加入料酒
8.加入生抽和老抽后出酱油香味
9.加入清水
10.把冰糖和干辣椒加入
11.盖上大火烧开后转小火半小时
12.之后把百叶结倒入烧开后再转小火15分钟
13.之后打开收汁后熄火
14.装入碗中撒上葱花后上桌
| 白萝卜红烧肉 |
By 静默成诗
用料
主料：白萝卜1个、五花肉150克
辅料：八角1个、冰糖5颗、红烧酱油1汤匙、葱姜蒜适量、油少许、精盐1汤匙
做法
1.首先把带皮五花肉清洗一下沥水，切成大小适中的块儿
2.白萝卜洗净去皮切成滚刀块儿。顺便告诉您一个挑选白萝卜的小窍门，选择萝卜的气眼呈一条直线的白萝卜水分多也不辣。所谓的气眼就是萝卜皮上的那对称的小坑
3.葱姜蒜改刀。如果再放两片香叶也可以
4.热锅少量油，先放五花肉小火煸炒出油，把肥肉里的油尽量地煸炒出来
5.接着放葱姜蒜八角炒香
6.添加适量开水，调入红烧酱油和冰糖。冰糖不要多，整道菜不能吃出甜味
7.接着放入白萝卜块儿
8.全部倒入苏泊尔电压力锅
9.选择焖炖程序即可
| 虎皮蛋红烧肉 |
By 香儿厨房
用料
主料：猪五花肉1000克、鸡蛋10个
辅料：油50毫升、老抽25毫升、生抽60毫升、冰糖15克、干辣椒少许、生姜10克、料酒30毫升、八角3个、小葱少许
做法
1.五花肉洗净，备好白煮蛋
2.备好调料
3.先把五花肉冷水下锅，焯水后捞起
4.洗净后切块
5.热锅热油把鸡蛋入锅炸至表皮起皱后捞起
6.倒出多余的油，下入八角和生姜片爆香
7.再把五花肉倒入炒出香味后加入料酒
8.加入生抽和老抽翻炒均匀
9.再把干辣椒和冰糖加入
10.加入鸡蛋
11.倒入开水，水量差不多能浸没食物，大火烧开后盖上转小火烧40分钟
12.之后打开盖子转大火收汁后熄火
| 莲藕红烧肉 |
By 牛妈厨房
用料
主料：带皮五花肉1000克、莲藕半段
辅料：干辣椒适量、香料适量、生姜1块、蒜头6瓣、白糖1茶匙、料酒半碗、酱油4茶匙
做法
1.备好所用食材。
2.用细盐及少许温水搓洗五花肉。
3.锅里加少许油再加入白糖。
4.煮至糖色浓郁。
5.将洗切好的五花肉下锅。
6.大火先炒至上色出油。
7.再加入香料辣椒蒜头。
8.再加入事先调好的酱汁。
9.再将炒好的五花肉转至在炖锅里，再加入清水及藕段。
10.大火炖煮开后转小火炖制40分钟至肉酥烂即可。
| 栗子红烧肉 |
By 康妮chen
用料
主料：五花肉400克、栗子250克
辅料：姜片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升
做法
1.五花肉和冷水一起放进煮锅里，焯水，冲洗掉油脂，再把五花肉切块
2.炒锅放入1汤匙植物油，加入冰糖，用小火熔化
3.加入五花肉块
4. 将五花肉块裹上琥珀色冰糖
5.加入生抽、老抽和料酒，炒匀
6.再放入姜和蒜，炒出香味
7.加入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火焖60分钟
8.五花肉焖煮期间，当汤汁剩下三分之一时加入栗子，拌匀后继续焖
9.汤汁所剩无几时盛起，撒上葱粒即可
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