吃货届的大咖，美食家梁实秋先生曾改编过苏东坡的诗 “无肉使人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。
想要餐餐有好笋，这带着春气儿的笋可是不能错过。
明前笋干，就是在清明前挖下的鲜笋制成的笋干。
笋干和茶叶一样，是讲究时节的。
清明前的笋，还没有完全长大，只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中超鲜嫩的时候！
我今天带来的这款笋干就是用这种嫩得能掐出水的鲜笋制作的笋干，肉质脆脆嫩嫩，气味清新，非常好吃！
鲜美清新又脆嫩
笋，自身蛋白质多多，所以，吃起来有和肉菜类似的鲜味。就算只是清炒或者凉拌，吃起来也是爽脆、鲜美又清新。
笋干有一种独特的香气，和其他食材混合经常会有意想不到的惊喜。
一道笋干烧肉，不知是多少人的心头好，笋干清爽解油，和肉一起烧，既可以保留食物的鲜，又去油腻。
肉的浓香与笋的清新
在嘴里碰撞交融，吸足了肉的汤汁的笋干显的十分饱满。
笋干自带一股鲜味儿，吃起来却有一种脆嫩的口感，也比鲜笋多了一份嚼劲，
无论是拿来煲汤还是煮菜，都鲜极了。
20斤鲜笋才得一斤笋干
制作这款笋干的鲜笋是来自有
“中国笋竹城”之称的建瓯，这里的笋品质特别好，而且产量稀少。
20斤鲜笋才有一斤笋干，所以十分珍贵。
为了制作笋干，老师傅们一大早就要上山挖笋，因为笋长得太快了，稍晚些，笋就长老了。
回来之后再修根，分拣，剩下的嫩肉不过十几厘米，然后煮熟，切片，高温脱水烘干12个小时。
为了能让笋干烘干更充分，师傅们在这12个小时里要不断翻面。
因为笋子里没有任何添加剂，所以即使是脱水烘干了，也要放在冰箱里保存哦！
极易泡发，吃法多样
一般的笋干吃起来是比较困难的，要提前泡上一整天，再用高压锅煮，才能煮透。
但是我今天带来的这个笋干冷水泡2-3小时或热水泡1小时就可以做菜啦。
如果着急吃的话 ，可以煮一壶开水倒进去泡30-45分钟就可以烹饪，非常方便。
鲜笋独特的清甜，非常适合这个干燥的秋季吃，分享2个菜谱，让你们美美的吃上一餐。
笋干烧肉
1.五花肉切块儿，冷水入锅，水开后煮1分钟。
2.热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。
3.加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4.加水炖30分钟，再加水和笋干炖30分钟，大火收汁即可。
笋干老鸭汤
1.老鸭剁块儿，泡去血水洗净备用。
2.烧开水加鸭子和料酒煮去浮沫去腥。
3.另取一锅，将鸭子、笋干、姜片、料酒加水大火煮开后，小火煮60分钟。
4.最后加少许枸杞、盐、搅拌均匀煮5分钟即可。
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